黃瓜肉丸子湯 <br>cucumber soup with meat balls

清爽的黃瓜，無論小黃瓜或大黃瓜、無論生食或熟食，都非常美味。

每次上市場買菜，都會挑上幾條。即便是夏天，我仍然很喜歡喝熱湯，尤其是清湯，黃瓜雞肉丸湯，相當清爽可口。每次煮一大鍋，幾乎可當水喝了。

這道湯品，豐富了夏日的午餐或晚餐，喝完也很飽。

      材 料      

雞肉丸

雞胸肉	2 片 (250 g)
紅蘿蔔	少許 (30 g)
鮮香菇	4 朵 (50 g)
雞蛋	1 個 (55 g)
薑	少許 (5 g)
鹽	1/4 茶匙 (1 g)
醬油	1 茶匙 (5 ml)

湯

大黃瓜	1 條 (500 g)
紅蘿蔔	半條 (100 g)
薑	少許 (5 g)
鹽	1 茶匙 (4 g)
水	10 杯 (2500 ml)

食材、調味料、水，可視個人喜好而斟酌調整

      器 具      

4公升荷蘭鍋

      準 備      

1. 大黃瓜削皮切塊
2. 入湯的紅蘿蔔切塊
3. 入丸的紅蘿蔔、香菇、薑、雞肉以食物調理機切碎，加入少許蛋汁混成絞肉
4. 絞肉加入調味料做成雞肉丸 (可做成10~15個，視絞肉量調整丸子大小)
5. 燒水備用

      製 作      

1. 熱油並稍微爆香薑片
2. 炒紅蘿蔔塊 (紅蘿蔔富含脂溶性維生素，烹調時先用油炒，更加營養與美味)
3. 加入熱水
4. 放入雞肉丸
5. 待雞肉丸浮起再放入大黃瓜 (雞肉丸與紅蘿蔔已熟，視喜歡黃瓜清脆或透爛的程度，決定煮湯所需時間)
6. 調味後享用

      圖 示 說 明      


湯料：大黃瓜與紅蘿蔔切塊、薑切絲

丸子料：紅蘿蔔、香菇、薑、雞肉以食物調理機切碎，加入少許蛋汁混成絞肉

絞肉調味，湯匙製丸

加橄欖油爆薑絲、先炒紅蘿蔔塊、加入熱水、放入丸子

水沸，待丸子浮起時，再放入大黃瓜

再小火煮 10 分鐘 (或更久，視個人喜好)，盛湯享用。