香蕉蛋糕，樸實簡單，容易製作，是我最喜歡的蛋糕口味。
香蕉是個很神奇的水果，營養豐富，入菜不管做成甜的鹹的，都非常好吃。
喜歡香蕉蛋糕，始自英國留學期間，室友非常喜歡、也非常擅長做蛋糕，那時候的溫馨記憶之一，是冬日午後下課回家，一進門就被濃郁美好的烤蛋糕香味迎接，品嘗一塊香蕉蛋糕，扎實香甜，配上一杯熱紅茶，跟室友聊聊天，總是感到非常幸福。
同樣的場景，在我學會香蕉蛋糕的做法之後重現，自己烤蛋糕、邀請朋友或妹妹們到家裡，一起喝紅茶、一起品嘗蛋糕，一起聊聊天，那種分享的美味與溫馨，更是加倍。
| 低筋麵粉 | 200 g |
| 香蕉 | 200 g (大約 2 ~ 3 根，選擇熟透的香蕉為佳) |
| 雞蛋 | 180 g (大約 3 顆) |
| 糖 | 80 g (一般作蛋糕使用精緻白糖，此以砂糖替代) |
| 橄欖油 | 80 ml (約 72 g，一般作蛋糕使用奶油，此以橄欖油替代) |
| 模具 | 安麗鍋：圓形焙碟 (鍋外直徑 23 cm，鍋內直徑 19 cm，深 6 cm，容量 1200 ml) |
| 鍋具 | 安麗鍋當烤爐用： 4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm) 迷你蒸濾鍋 (直徑 22 cm X 高 8.5 cm) 迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm) |
1. 蛋糕模具抹上少許的油與薄薄一層的麵粉，讓烤熟蛋糕易於脫模
2. 雞蛋泡在約50°C的水中溫熱五分鐘，雞蛋使用前要先擦乾
(或使用不冰的雞蛋，方便稍後的全蛋打發)
3. 麵粉過篩
4. 香蕉搗成泥狀
5. 全蛋置於打蛋盆，加糖混合並打發至顏色變淡泛白，體積變大到4至6倍
6. 加香蕉泥，充分混和
7. 加麵粉，分兩次加入，輕輕拌勻
8. 先拿出 1/3 麵糊，分兩次加入橄欖油混和後，再倒入剩下的麵糊中，充分拌勻
9. 將麵糊倒入模具中，於桌上輕敲幾下，使其分布均勻
10. 使用烤箱，基本上先預熱至180°C左右，烤 60 分鐘 (視不同功率烤箱而調整長短)
10. 我使用的是安麗金鍋中屬於深鍋的四公升荷蘭式烤鍋，將焙碟置於荷蘭鍋的鍋體與鍋蓋之間，作烤箱用。因為其快速導熱與恆溫功能，全程以中火至小火烘培，非常節省能源
# 避免空鍋乾燒，在荷蘭鍋以中火煮水，當作預熱，水量大約 1200 ml
# 水開之時，就可將焙碟放入，改以小火烘烤 60 分鐘
# 焙碟放入後完全遮蓋鍋面，並非蒸蛋糕，因此蛋糕糊入鍋前不需倒掉水
# 烘烤過程也不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 60 分鐘時，以牙籤探至蛋糕體，沒有沾黏即烘烤完成
# 如有沾黏，可再多烘烤一些時間
# 如喜歡扎實口感，在 60 分鐘後，將鍋蓋的水分擦乾，以不完整蓋鍋再烘烤 20 分鐘
蛋糕脫模，視模具不同而不同，例如沾或不沾的材質、使用烘焙紙與否、放涼時因蛋糕體質需要倒扣與否。
11. 安麗金鍋的焙碟，是 18:8 的不鏽鋼材質，倒入麵糊之前，模具以塗油及薄上麵粉即可，蛋糕烤熟後，在放涼的過程中，因熱漲冷縮自然脫模，不用鋪烘焙紙，很便利。
材料
器具
鍋具模具、堆疊使用
準備
模具抹油、薄上麵粉
溫蛋，擦乾
麵粉過篩
香蕉搗泥
製作
全蛋置於打蛋盆，加糖混合並打發至顏色變淡泛白，體積變大到4至6倍
加入香蕉泥，與 7. 分次加入麵粉。(充分混合與輕拌，最好用刮勺輕拌，避免用力或使用打蛋器，將變糊打到快成出筋麵團)
分糊加入橄欖油，再全部混合
麵糊入模、輕敲除空氣
金鍋烘培
燒水預熱，蛋糕模放入鍋中，蓋鍋烘烤 60 分鐘後，測試烤熟度
(如喜歡扎實口感，可擦拭蓋內水氣，不完蓋再烤一些時間)
脫模
放涼自動脫模並切塊
完成品呈現
材料與做法簡單，任何人都可以做到。
完成後，充滿喜悅，一起好好享受這個樸實濃郁的香蕉蛋糕吧！
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