芋頭糕 <br>taro cake

中式米粿，磨米成漿，加料製作，熱的、涼的、煎的、炸的、甚至是烹調入菜，都讓人食指大動。它也是港式餐廳、甚至大街小巷早餐店的熱門菜單。

現在製作米粿，非常方便，以在來米粉加水調製即可，也可以將米泡水後，打磨自製米漿。如果自己磨，要選舊米，泡上幾小時或隔夜，選擇較高功率的食物處理機打至細緻無顆粒。

如果以在來米粉製作，跟蛋糕一樣，乾性材料與濕性材料的比例，非常重要，是米粿好吃的關鍵。它有一個 粉1 : 水5 的黃金比例。這個比例，指的也是重量比，非體積比。

乾性材料	濕性材料
1	5
在來米粉	水、芋頭、其他配料、及調味料的總體組成

用料大方，在自製芋頭糕上可充分掌握，豪氣多放一點兒芋頭，沒有成本考量。每次剛蒸完出爐，就開始享用了，尤其，我最喜歡煎芋頭糕，配上一點蔥醋醬油，咬一口之後，馬上就跟著一口接一口。

      材 料      

炒料

芋頭	1/2 個 (200 g)
蝦仁	5 隻 (20 g)
香菇	1 朵 (10 g)
青蔥	2 枝 (25 g)
蒜頭	1 瓣 (5 g)
醬油	1/2 匙 (7.5 ml)
鹽	1/4 茶匙 (1 g)
水	130 ml

粉漿

在來米粉	100 g
水	100 ml

      器 具      

模具	不鏽鋼長條形蛋糕模 (長 18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)
鍋具	安麗金鍋：4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm)

      製 作      

1. 模具放上摺好的料理紙
2. 在來米粉加入水，調和成粉漿
3. 芋頭、香菇切成絲，蝦仁、青蔥、蒜頭切成碎末
4. 熱橄欖油炒青蔥，多炒些時間，炒至黃焦也無妨，當作自製油蔥
5. 依序加入蒜末、蝦末、香菇絲炒香
6. 炒料最後才加芋頭絲，然後加水、調味，蓋鍋燒煮
7. 芋頭絲變軟後，加入粉漿，拌勻炒至黏糊狀
8. 入模入鍋，中火蒸 30 分鐘
9. 蒸熟取出脫模後，可趁熱吃、放涼吃、或油煎吃

      圖 示 說 明      

材料

準備模具

調和在來米粉漿

芋頭、香菇切絲，青蔥、蒜頭、蝦仁切末

熱鍋熱油，放入青蔥，炒久一些，簡便地自製油蔥

加入蒜頭

加入蝦末、香菇絲

加入芋頭絲、加水

調味並蓋鍋燒煮一下

芋頭絲變軟，加入粉漿

所有的料拌勻炒至黏糊狀

入模

燒水、放上蒸碟

放入模具、蓋鍋蒸 30 分鐘

蒸熟後，起鍋放涼

放涼後脫模，切片即可享用

也可油煎一下，兩面焦香，內裡鬆軟，增加口感

自製的芋頭糕，滿滿的料，吃起來，滿足感大增，快樂滿點