蔥辣滷豆干 <br>spicy-braised dougan

滷豆干，這個小零食一包在手，總會發現：「啊~ 不知不覺地就吃完了」。有些餐廳上菜之前的這道小菜，完全不輸主菜，讓桌面轉盤，轉啊轉地不停歇。

我很喜歡豆類製品，豆漿、豆腐、豆干都各有滋味。以前總以為，滷豆干要好吃，得要很多傳統香料 (例如八角、桂皮等)，又要熬滷多時，才會入味好吃。老實說，我的調味香料，種類都是最基本的，除了喜歡鹹味重一些 (特愛醬油)，基本上，調味品偏單純，較少用到五香粉、胡椒粉、香油、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬這些東西。尤其，這幾年食安問題嚴重，各種調味料，能少則少，油也都使用初榨橄欖油。

結果，登登登登~ 竟然還可以做滷豆干，用家裡最單純的基本配料。

秘訣是看到阿基師與詹姆士處理滷豆干的快速方法。覺得最受用的有以下兩點：

一、燒水加鹽，煮豆干 10 分鐘。這個動作完全可以去掉豆腥味，還能讓滷豆干非常入味。
二、「滷」這個烹調方法，不是熬煮，而是熟湯浸泡。意即，不要讓滷味一直在鍋中加熱熬煮，而是滷汁煮滾後，關火離火靜置一段時間，讓味道浸潤，讓滷汁與滷料融合，滷料的口感較佳，不會因為長時間熬煮而變爛或變老。

豆干經過鹽水燙煮後，再烹療，即便只有鹽入味，都非常好吃。家中原本的基本配料，相較之下，變得非常豐富，滷豆干在家也可以做到。

      材 料      

豆干

豆干	300 g
鹽	1 大匙 (15 g) (燙煮用)
水	700 ml (燙煮用)

滷汁

蒜頭	2 瓣 (10 g)
青蔥	1 枝 (10 g)
辣椒	1 枝 (15 g)
砂糖	1 大匙 (12.5 g)
橄欖油	40 ml
醬油	60 ml
水	120 ml

      準 備      

1. 蒜頭切片、青蔥切段、辣椒切小段、豆干一切為四地切成小塊

2. 熱鍋燒水、水滾後加進較大份量的鹽，放入豆干，煮 10 分鐘取出

      製 作      

3. 橄欖油入鍋。小火，依序炒香蒜頭、青蔥

4. 放入糖、醬油，煮滾之後放入辣椒、豆干 (如喜歡較辣，辣椒可在上個步驟爆香)

5. 再度滾之後，關火浸泡數十分鐘或數小時，隔夜享用更佳

      圖 示 說 明      

材料

蒜頭切片、青蔥切段、辣椒切小段、豆干一切為四地切成小塊。熱鍋燒水、水滾後加進較大份量的鹽，放入豆干，煮 10 分鐘取出

橄欖油入鍋。小火，依序炒香蒜頭、青蔥，放入糖、醬油，煮滾

放入豆干，關火浸滷數十分鐘至數小時，隔夜食用風味更佳

趁熱或放涼都好吃