韭菜盒 <br>leeks filling pancake

記憶中，小學、中學、大學時代，校門口或學校附近，一定有賣韭菜盒的小攤，下課後買一個，是回家途中的小確幸。

小小的一盒，包著學生下課的好心情。

原本，韭菜對我而言，是個味道太過濃重的蔬菜，我並沒有特別喜歡，每次吃水餃，選擇高麗菜餡的機會絕對大於韭菜餡。韭菜餡都給妹妹們一掃而空，各有所好，完全不會搶食。不過，無肉的韭菜盒，卻讓我超愛，粉絲與雞蛋，更是餡內的絕配，人的口味喜好真是莫名其妙，沒有甚麼規則可言。

我喜歡樸素的韭菜盒，沒有肉的、沒有蝦米的，最愛。因此，自己製作，最能吃到喜歡的口味。

韭菜盒，真的是個最特別的蔬菜寶盒。

      材 料      

燙麵糰

中筋麵粉	300 g
熱水	150 ml (80°C ~ 100°C，接近沸水或沸水的溫度)
冷水	75 ml (冷水：25°C ~ 30°C，室溫)
橄欖油	1 匙 (約 14 g)
鹽	1/4 茶匙 (約 1 g)

炒料

韭菜	1 把 (300 g)
豆干	6 塊 (100 g)
雞蛋	1 個 (60 g)
冬粉	1 個 (100 g，吸水後)
鹽	1/2 茶匙 (2 g)
鰹魚粉	1/4 茶匙 (1 g)
橄欖油	1 匙 (15 ml)
水	60 ml

      製 作      

麵糰

1. 麵粉、橄欖油、鹽全放入料理盆

2. 先一次加入所有的熱水，以攪拌勺初步攪拌，散開的團塊狀即可

3. 再分數次，慢慢地加入冷水，開始揉勻

4. 揉成圓形麵糰

5. 醒麵(一)：麵糰整成圓形，包上保鮮膜或置入保鮮盒，醒麵 30 分鐘

# 麵粉剛燙時，溫度較高，一開始時，請不要以手和麵碰觸

# 燙麵糰，圖示說明請見〈燙麵糰〉文章

備料
4. 韭菜切 1 公分的小段
5. 豆干切 1 公分的小丁
6. 打蛋
7. 冬粉泡水 10 分鐘後，切約 1 公分的小段

炒料
8. 鍋中入油，先炒碎蛋，炒後即取出
9. 使用同一鍋炒料，半熟即可，依序加入豆干丁、韭菜、水、冬粉絲，最後加入碎蛋，放涼備用

麵團分割與整形成麵皮
10. 分割：將醒好的麵團秤重 (440 g)，分成 8 個等份 (每個 55 g)
11. 整形：壓成圓平狀，排出空氣再整成圓球狀，讓小麵球休息 10 分鐘
12. 撖皮：將醒後的小麵球撖成長圓條形，每張厚0.2~0.3 公分
13. 包餡：將餡料置於麵皮中央，包起封口即可

# 麵糰分割，分成多少個，視需要自由調整

煎熟
14. 冷鍋倒入橄欖油，溫度微升即可放入韭菜盒，小火煎，兩面各煎 4 分鐘，共 8 分鐘後起鍋

      圖 示 說 明      

材料

麵糰

餡料

準備

備料、切料

製作

炒料

包餡

煎餅

享用