你喜歡哪一種加料吐司呢？跟中式的芋頭饅頭一樣，西式麵點中，同樣讓人喜歡的就是芋泥吐司了！
從學做吐司開始，幾乎已不在外面買。主要還是健康因素、新鮮度，以及食材可以自己掌握。保存上，如家中有較大冰箱或冷凍櫃，自製水餃、餡餅、或麵包、吐司，都可一次多做一些，使用適合的方式保存，非常方便。反之，則是少量新鮮做。另外，每次少量做，可以常常實驗不同的配方與口味。
所以，我連模具就都偏好小的尺寸。這是一條小尺寸的吐司，一、兩天內一定可以吃光，吃完再做，能夠常常吃新鮮吐司。
這個吐司配方的重量比例，是標準的麵包麵糰比例：「麵粉 5：水 3」。水可以是所有液體的總和。
材 料
| 食材 | 重量 | 與麵粉的重量比 |
| 高筋麵粉 | 150 g | 100 % |
| 水 | 94 g | 63 % |
| 糖 | 7.5 g | 5 % |
| 鹽 | 1/4 茶匙 (1.5 g) | 1 % |
| 酵母 | 1/2 茶匙 (2.25 g) | 1.5 % |
| 橄欖油 | 13 ml (12 g) | 8 % |
芋泥
| 芋頭 | 70 g | 47 % |
| 糖 | 7 g | 4.7 % |
| 橄欖油 | 10 ml (9 g) | 6 % |
器 具
製 作
芋泥
1. 芋頭切片蒸熟壓成泥
2. 趁熱拌入糖與橄欖油
3. 芋泥秤重 (90 g) 並分成 3 等份 (每個 30 g)
芋泥餡還有另一種作法，可參考〈芋泥餡〉
攪拌與揉捏
4. 乾性材料入盆：將高筋麵粉、糖、鹽、酵母放入料理盆，均勻混和
| 蒸芋頭 |
4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm) 迷你蒸濾鍋 (直徑 22 cm X 高 8.5 cm) 迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm) |
| 蛋糕模 | 不鏽鋼長條形蛋糕模 (長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml) |
| 烤鍋 | 安麗煎炸鍋 (直徑28 cm X 高6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑26 cm X 高8 cm) |
製 作
芋泥
1. 芋頭切片蒸熟壓成泥
2. 趁熱拌入糖與橄欖油
3. 芋泥秤重 (90 g) 並分成 3 等份 (每個 30 g)
芋泥餡還有另一種作法，可參考〈芋泥餡〉
攪拌與揉捏
4. 乾性材料入盆：將高筋麵粉、糖、鹽、酵母放入料理盆，均勻混和
5. 加水揉捏：水分 2 次倒入料理盆，拌勻後移至工作板上揉捏至圓麵糰成形
6. 加油揉捏：麵團稍微壓成平，放入油重複對摺壓平的動作，將油揉入麵糰後滾圓
# 加水後揉捏、加油後揉捏，都會覺得麵糰很濕黏，這是正常現象，即便感覺很沾手，也千萬不要以為水分太多、油份太多而再加入麵粉。只要繼續揉捏即可，會逐漸感覺麵糰成形
# 加油的時機，是麵糰成功的關鍵。油脂之外的所有材料，均勻組成麵糰之後，才能加油。油脂有包覆材料的性質，如果與水一起放入乾性材料，會阻礙材料的融合
基本發酵
7. 第一次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 1 小時
麵糰分割、整形與入餡
8. 分割：將醒好的麵團秤重 (249 g)，分成 3 等份 (每個 83 g)
9. 整形與第二次發酵：撖成長方形平面，排出空氣再捲摺成小圓柱，休息 20 分鐘
10. 整形與入餡：將小圓柱再度撖成長方形平面，排出空氣；放上芋泥鋪平，再度捲成小圓柱
# 以刮板取出變大的麵團，較可保持其結構。反之，以手隨便取出則會破壞其結構
# 包餡前，先將麵皮翻面，以小圓柱接縫那一面包餡，麵團露出的那一面光滑漂亮
# 麵團整形，其形狀大小，先以模具作為基準，做出來的麵包會非常漂亮
# 整形完、烘烤前的發酵至關重要。入模後不要直接烤，一定要做最後一次(第三次)的發酵
最後發酵
11. 入模與第三次發酵：前 2 個麵團先放入兩邊，第 3 個麵團放入中間；用拳頭將 3 個麵團壓一下，固定於模具裡，也讓 3 個麵團連結在一起；用保鮮膜蓋住，發酵 40 分鐘
烤 箱 烘 培
12. 使用烤箱，先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱調整長短)
材料
器具
蒸芋頭：4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm)、迷你蒸濾鍋 (直徑 22 cm X 高 8.5 cm)、迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm)
烤麵包：不鏽鋼長條形蛋糕模 (長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)、安麗煎炸鍋 (直徑28 cm X 高6 cm)、正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑26 cm X 高8 cm)
製作
準備芋泥餡：切片、蒸熟、壓泥、加入糖與橄欖油；分成三等份備用
二次發酵：捲摺成小圓柱，休息 20 分鐘
將小圓柱再度撖成長方形平面，排出空氣；放上芋泥鋪平，再度捲成小圓柱
入模與第三次發酵：前 2 個麵團先放入兩邊，第 3 個麵團放入中間；用攪拌勺整形、拳頭將 3 個麵團壓一下固定於模具裡，也讓 3 個麵團連結在一起；蓋上保鮮膜，發酵 40 分鐘
使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，放一雙不銹鋼筷子，將蛋糕模墊高，置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培 50 分鐘，非常節省能源
烘烤過程
出爐放涼
最有成就感的一刻
直接撥開吃，享受滿滿的芋泥餡
# 加水後揉捏、加油後揉捏，都會覺得麵糰很濕黏，這是正常現象，即便感覺很沾手，也千萬不要以為水分太多、油份太多而再加入麵粉。只要繼續揉捏即可，會逐漸感覺麵糰成形
# 加油的時機，是麵糰成功的關鍵。油脂之外的所有材料，均勻組成麵糰之後，才能加油。油脂有包覆材料的性質，如果與水一起放入乾性材料，會阻礙材料的融合
基本發酵
7. 第一次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 1 小時
麵糰分割、整形與入餡
8. 分割：將醒好的麵團秤重 (249 g)，分成 3 等份 (每個 83 g)
9. 整形與第二次發酵：撖成長方形平面，排出空氣再捲摺成小圓柱，休息 20 分鐘
10. 整形與入餡：將小圓柱再度撖成長方形平面，排出空氣；放上芋泥鋪平，再度捲成小圓柱
# 以刮板取出變大的麵團，較可保持其結構。反之，以手隨便取出則會破壞其結構
# 包餡前，先將麵皮翻面，以小圓柱接縫那一面包餡，麵團露出的那一面光滑漂亮
# 麵團整形，其形狀大小，先以模具作為基準，做出來的麵包會非常漂亮
# 整形完、烘烤前的發酵至關重要。入模後不要直接烤，一定要做最後一次(第三次)的發酵
最後發酵
11. 入模與第三次發酵：前 2 個麵團先放入兩邊，第 3 個麵團放入中間；用拳頭將 3 個麵團壓一下，固定於模具裡，也讓 3 個麵團連結在一起；用保鮮膜蓋住，發酵 40 分鐘
烤 箱 烘 培
12. 使用烤箱，先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱調整長短)
金 鍋 烘 培
12. 我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，放一雙不銹鋼筷子，將蛋糕模墊高，置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培 50 分鐘，非常節省能源
# 因為不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 40 分鐘時，可以關掉火源，讓安麗鍋的恆溫功能繼續將麵包烤熟
# 烘烤接近 50 分鐘時，準備檢視麵包，基本上香味四溢，麵包烘好完成
(注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)
脫 模
13. 麵包出爐，輕輕用麵包刀插入模具邊緣就脫模，脫模後放涼食用
# 麵包比蛋糕容易脫模，有時我連模具邊緣都不刷油，輕輕用麵包刀即可脫模
# 雖然常常等不及出爐後馬上享用，不過，建議吐司要放涼後使用，原因有三：
(1) 比較好切，每一片吐司的外觀比較美麗
(2) 如果想要感受用手撥開有牽絲的滿足感，放涼後牽絲的狀況明顯
(3) 麵包含有酵母，出爐時熱氣中有些微的酒精，放涼可讓酒精揮發。但酒精的量其實非常少，有時候也嚐不出來
圖 示 說 明
12. 我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，放一雙不銹鋼筷子，將蛋糕模墊高，置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培 50 分鐘，非常節省能源
# 因為不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 40 分鐘時，可以關掉火源，讓安麗鍋的恆溫功能繼續將麵包烤熟
# 烘烤接近 50 分鐘時，準備檢視麵包，基本上香味四溢，麵包烘好完成
(注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)
脫 模
13. 麵包出爐，輕輕用麵包刀插入模具邊緣就脫模，脫模後放涼食用
# 麵包比蛋糕容易脫模，有時我連模具邊緣都不刷油，輕輕用麵包刀即可脫模
# 雖然常常等不及出爐後馬上享用，不過，建議吐司要放涼後使用，原因有三：
(1) 比較好切，每一片吐司的外觀比較美麗
(2) 如果想要感受用手撥開有牽絲的滿足感，放涼後牽絲的狀況明顯
(3) 麵包含有酵母，出爐時熱氣中有些微的酒精，放涼可讓酒精揮發。但酒精的量其實非常少，有時候也嚐不出來
圖 示 說 明
材料
器具
蒸芋頭：4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm)、迷你蒸濾鍋 (直徑 22 cm X 高 8.5 cm)、迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm)
烤麵包：不鏽鋼長條形蛋糕模 (長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)、安麗煎炸鍋 (直徑28 cm X 高6 cm)、正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑26 cm X 高8 cm)
製作
準備芋泥餡：切片、蒸熟、壓泥、加入糖與橄欖油；分成三等份備用
高筋麵粉、糖、鹽、酵母放入料理盆，均勻混和；水分 2 次倒入料理盆，拌勻
(此時還不能加油)
移至工作板上，開始揉捏至圓麵糰成形，即便感覺沾手，也千萬不要隨意再加入麵粉 (此時也不能加油)
麵團稍微壓成平，放入油，重複對摺、壓平的動作，將油揉入麵糰後滾圓 (加油的時機，是麵糰成功的關鍵。油脂之外的所有材料，均勻組成麵糰之後，才能加油。油脂有包覆材料的性質，如果與水一起放入乾性材料，會阻礙材料的融合)
第一次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 1 小時。以刮板取出變大的麵團，較可保持其結構。反之，以手拿捏取出則會破壞其結構
取出麵團後秤重 (249 g)，將其約略整成長方形，分割成三等份 (每份 83g)
將麵撖成長方形平面，撖麵棍置於麵團中間，向上撖、向下撖，排出空氣(此時還不能加油)
移至工作板上，開始揉捏至圓麵糰成形，即便感覺沾手，也千萬不要隨意再加入麵粉 (此時也不能加油)
麵團稍微壓成平，放入油，重複對摺、壓平的動作，將油揉入麵糰後滾圓 (加油的時機，是麵糰成功的關鍵。油脂之外的所有材料，均勻組成麵糰之後，才能加油。油脂有包覆材料的性質，如果與水一起放入乾性材料，會阻礙材料的融合)
第一次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 1 小時。以刮板取出變大的麵團，較可保持其結構。反之，以手拿捏取出則會破壞其結構
取出麵團後秤重 (249 g)，將其約略整成長方形，分割成三等份 (每份 83g)
二次發酵：捲摺成小圓柱，休息 20 分鐘
將小圓柱再度撖成長方形平面，排出空氣；放上芋泥鋪平，再度捲成小圓柱
入模與第三次發酵：前 2 個麵團先放入兩邊，第 3 個麵團放入中間；用攪拌勺整形、拳頭將 3 個麵團壓一下固定於模具裡，也讓 3 個麵團連結在一起；蓋上保鮮膜，發酵 40 分鐘
使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，放一雙不銹鋼筷子，將蛋糕模墊高，置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培 50 分鐘，非常節省能源
烘烤過程
出爐放涼
最有成就感的一刻
直接撥開吃，享受滿滿的芋泥餡
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