青椒鑲肉 <br>green pepper meat balls

吃江浙菜時必點的料理，就是這道，它有著椒類的微辣，肉餡的濃郁，兩者結合，超級下飯！

研究了一下，發現它其實不難製作。家常烹調，可用角椒、糯米椒、青椒、甜椒、辣椒等各種椒類，烹調方式可清蒸、可芡燴、可紅燒、甚至烤都行。而且成品的形狀有很多種，視使用的椒類與切法而不同，長條狀、碗狀、平盤狀、圓圈狀等，各有特點。

椒類，材料取得最容易的是青椒，我這次買到的青椒形狀較為瘦長，直徑 4 到 5 公分，因此切成圓圈狀的，讓肉餡夾於其中；而且上下都有開口，乾煎起來非常容易；加上我超喜歡配飯，帶點兒醬油的醬汁紅燒，最得人心。

      材 料      

青椒：2顆 (250 g)
豬肉：200 g
豆腐：100 g
香菇：1朵 (20 g)

絞肉佐料
蒜：2瓣 (4 g)
薑：2片 (4 g)
鹽：1/4茶匙 (1 g)
糖：1/4茶匙 (1 g)
醬油：1/4茶匙 (1.25 ml)
雞蛋：半顆 (30 ml)
麵粉：1/2茶匙 (4 g)

醬汁佐料
水：1杯 (250 ml)
醬油：1/8杯 (30 ml)

      製 作      

1. 準備絞肉：豆腐壓碎去除水分，加入豬肉、薑、蒜、鹽、糖、醬油，絞混均勻 (可先放冰箱30分鐘入味)
2. 準備青椒：青椒切成圓圈狀，直徑大約 4 到 5 cm，高約 2.5 cm
3. 製作鑲肉：青椒內壁抹上蛋汁加麵粉，將絞肉鑲於青椒內
4. 乾煎固定：將青椒鑲肉稍微煎一下
5. 醬汁紅燒：倒入醬汁燴個20分鐘

      圖 示 說 明      

材料

準備絞肉

準備青椒與製作鑲肉
過程中發現一塊青椒，有著心型的形狀，塞完肉餡後，真的超級可愛！

乾煎固定與醬汁紅燒

起鍋後，用原本的醬汁、剩餘的蛋汁，加上一朵香菇切片、少許青椒與紅辣椒，用井飯料理的方式燴成另外一道小菜搭配，就可以開飯了，白飯一定要多準備一點兒喔！