醋溜土豆絲 <br>vinegar fried potato strips

很久以前在餐廳點菜的記憶，土豆，乍聽之下以為是花生，花生米還能再細切成絲，真是絕奇了。原來，土豆是馬鈴薯的名稱之一，還蠻有可愛感的。

愛吃醋，也愛吃馬鈴薯，這道菜，兩者巧妙結合在一起。比起燉煮的馬鈴薯塊，軟爛；長條狀的炸薯條，酥脆；長絲狀的醋溜土豆絲，清脆。

清脆，是口感上的重點。土豆絲要輕脆，一定要沖水與冰鎮，去掉沾附其上的澱粉，烹調起來就不會有糊狀出現。另外，炒土豆絲要快，只要去生即可，不需要炒太久，同樣道理，避免炒到軟爛。

熱炒後直接上菜，或冰涼後當作小菜，滋味非常棒。

      材 料      

馬鈴薯	2 顆 (310 g)
青椒	少許 (25g，取其綠色)
辣椒	1 條 (10 g, 取其紅色)
蒜頭	4 瓣 (10 g)
醋	1 匙 (15 ml)
鹽	1/4 茶匙 (1.25 g)
糖	1/8 茶匙 (0.6 g)
鰹魚粉	1/8 茶匙 (0.6 g)
橄欖油	1/2 匙 (7.5 ml)
冰水	1000 ml (冰鎮用)

      準 備      

1. 馬鈴薯、青椒、辣椒切成長 5 cm 的細絲
2. 將馬鈴薯細絲沖水，放入冰水中冰鎮 10 分鐘，去除澱粉，炒時會較為爽脆
3. 蒜頭切成細末
4. 鹽、糖、醋先調醬汁備用

      烹 調      

5. 熱鍋加入橄欖油、加入蒜末爆香
6. 加入馬鈴薯絲翻炒
7. 加入步驟 4 的醬汁調味
8. 起鍋前加入步驟 1 的紅綠雙絲配色

# 此道菜屬於快炒，為了讓馬鈴薯爽脆，烹調時間不要太久，事先備料特別重要

      圖 示 說 明      

材料

準備

馬鈴薯切絲、沖水、冰鎮

準備蒜末、辣椒絲、青椒絲

準備鹽、糖、醋的醬汁

製作

加油、炒蒜、炒土豆絲

加入醬汁調味、加入紅綠雙絲配色

翻炒後即完成

紅白綠的配色，土豆絲的脆、醋香的開胃，一起開心享用吧！