蘿蔔絲餅 <br>radish filling pancake

邀請朋友來家裡，準備這道小點心，現包現煎，一起享受了一個很長的午餐時光，覺得非常開心。本來就好吃的蘿蔔絲餅，因為友誼與氣氛的加料，更加美味。

單純樸實的蘿蔔絲餅，餡潤皮脆，能一次吃到很多的蔬菜，是我最喜歡的煎餅、煎包類的小吃之一，可以當點心，也可以當主餐。

太喜歡這款小點心了，重複做都不膩，為了做出自己喜歡的蘿蔔絲餅，試做了好幾次，愈做愈喜歡，愈做也愈覺得簡單。這真的是烹飪的趣味所在，一但很喜歡，想辦法就能學會，愈做愈有心得，也愈喜歡烹飪，正向的美好循環。以前覺得難度很高的和麵，原來這麼簡單，加上擁有一套好用的鍋具，待在廚房研究與享受的時光，非常值得。

      材 料      

做 10 個蘿蔔絲餅 (每一個餅重約 100 g ，麵皮與餡料約各半)

燙麵糰

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	300 g	100 %
熱水	150 ml (80°C ~ 100°C，接近沸水的溫度)	50 %
冷水	75 ml (25°C ~ 30°C，室溫)	25 %
橄欖油	1 大匙 (約 13.5 g, 15 ml)	4.5 %
鹽	1/2 茶匙 (約 2.5 g)	0.8 %

炒料

白蘿蔔	1 根 (500 g)
青蔥	3 根 (50 g)
香菇	5 朵 (50 g)
鹽	1/2 茶匙 (2 g)
鰹魚粉	1/4 茶匙 (1 g)
橄欖油	1 匙 (15 ml)

      製 作      

麵糰

1. 麵粉、橄欖油、鹽全放入料理盆
2. 先一次加入所有的熱水，以攪拌勺初步攪拌，散開的團塊狀即可
3. 再分數次，慢慢地加入冷水，開始揉勻
4. 揉成圓形麵糰
5. 醒麵(一)：麵糰整成圓形，包上保鮮膜或置入保鮮盒，醒麵 30 ~ 60 分鐘
# 麵粉剛燙時，溫度較高，一開始時，請不要以手和麵碰觸
# 燙麵糰，圖示說明請見燙麵糰文章

餡料
6. 白蘿蔔削皮之後、刨絲之前，先再削掉一層白蘿蔔皮，去掉苦澀味

7. 白蘿蔔刨絲，無油無調味料，小火炒香，去掉水氣
8. 香菇切末，無油無調味料，小火炒香
9. 將香菇末拌入白蘿蔔絲，加鹽、加鰹魚粉、加油調味
10. 青蔥切末，包餡之前，再加入青蔥末
11. 餡料秤重，方便後續平均地包餡
# 我用這道菜招待朋友，如果餡料先做好備用，先不要加入青蔥末，以免變得色澤太黃、質地太爛、香味打折扣。包餡入餅前再放入青蔥末較佳

麵團分割與整形成麵皮
13. 分割：將醒好的麵團秤重 (450 g)，分成 10 個等份 (每個 45 g)
14. 整形：壓成圓平狀，排出空氣再整成圓球狀，讓小麵球休息 10 分鐘
15. 撖皮：將醒後的小麵球撖成直徑約 15 公分的麵皮，麵皮由圓心內厚至外薄
16. 包餡：用左手虎口與右手大拇指的力量，將餡料自然推入內，摺起收口完成
# 麵糰分割，8 個、10 個、或 12 個，分成多少個，視需要自由調整
# 麵皮不一定要撖成正圓形，接近圓形即可，包餡之後可摺可調整

煎熟
17. 冷鍋倒入橄欖油，溫度微升即可放入餡餅，小火煎，兩面各煎 4 分鐘，共 8 分鐘後起鍋

      圖 示 說 明      

材料：燙麵糰

材料：蘿蔔餡

製作

白蘿蔔削皮之後、刨絲之前，先再削掉一層白蘿蔔皮，去掉苦澀味

無油無調味料，小火炒香，去掉水氣

香菇切末，無油無調味料，小火炒香

將香菇末拌入白蘿蔔絲，加鹽、加鰹魚粉、加油調味，最後才放青蔥

分割、整形：將醒好的麵團秤重 (450 g)，分成 10 個等份 (每個 45 g)，壓成圓平狀，排出空氣再整成圓球狀，讓小麵球休息 10 分鐘

撖皮、包餡：將醒後的小麵球撖成直徑約 15 公分的麵皮，麵皮由圓心內厚至外薄，放上餡料

用左手虎口與右手大拇指的力量，將餡料自然推入內，摺起收口完成

冷鍋倒入橄欖油，溫度微升即可放入餡餅，小火煎，兩面各煎 4 分鐘，共 8 分鐘後起鍋

享用