酥炒綠花椰 <br>stir-fried broccoli with bread crisps

我非常喜歡花椰菜的口感，無論是清脆或軟爛。無論是綠的或白的花椰菜，烹調大多是水煮、沙拉、或蒜炒，或是當成焗烤類的配菜。

這次很不同，學自名廚詹姆士，用酥炒的做法，非常新鮮有趣，而且意外地發現，做法其實很簡單；原本以為是餐廳才有的菜色，竟然可以是家常料理。

酥炒當中的酥，是這道菜的重點，過去以為這個酥的製作，必須油炸才可得；原來，炒麵包粉就有。

尤其，喜歡上烘焙之後，平常做的麵包，可拿來自製麵包粉，我選用的是自製的無油、無糖、無蛋之歐式麵包，以食物調理器打成麵包細末，使用健康的橄欖油炒，讓這個酥的口感非常清新，鹽味就相當好吃；加上辣椒末與蒜末的香氣，讓這個酥非常夠味。

延伸這個酥的運用，如果炒的是蝦或蟹，就是蒜酥蝦或避風塘炒螃蟹這兩道菜了。

綠花椰菜用這個方法烹調，一個人輕輕鬆鬆地，可以吃掉一整顆花椰菜呢！

      材 料      

綠花椰菜	1 株 (300 g)
辣椒	1 條 (10 g)
蒜	4 瓣 (10 g)
鹽	1/4 茶匙 (1.25 g)
麵包粉	150 g
橄欖油	1 匙 (15 ml)
水	800 ml (川燙用)

      準 備      

1. 將麵包用食物處理器研磨細碎，製作成麵包粉
2. 切蒜末與辣椒末
3. 綠花椰菜洗淨，切成一朵一朵備用
4. 熱水加鹽，川燙綠花椰菜，1 分鐘撈起

      烹 調      

5. 熱鍋乾煸蒜末與辣椒末
6. 加入橄欖油(冷油)
7. 加入麵包粉香炒
8. 加入鹽拌炒，至麵包粉酥脆
9. 加入綠花椰菜拌炒至熟，即可起鍋享用

      圖 示 說 明      

材料

製作麵包粉

清洗綠花椰菜

加少許鹽，川燙綠花椰菜，1 分鐘後撈起備用

熱鍋乾煸蒜末與辣加末，再加入橄欖油

加入麵包粉香炒，加鹽調味

加入綠花椰菜翻炒至熟，沾滿麵包粉充分入味

蒜辣香氣四溢，起鍋盛盤

學會了這道菜，一定會等不及要招待好友的！