加奶或加豆漿的吐司，一直是麵包分類哩，經典中的經典、標準中的標準。在白吐司的基調中，加入牛奶或豆漿的濃郁香味。
能夠做出一條好的吐司，做麵包的功力，就有基礎的實力。值得好好地學習。
手工揉麵，真的不簡單。而且，在學習與實作中，收穫豐富。雖然手工揉麵的動作，費時費力，但還蠻有韻律感與運動效果的。愈練習，麵團揉的愈好，也小有運動效果。
手工揉麵是做麵者與麵糰的對話，我個人在情感上覺得，跟麵糰好好地對話，時而溫柔、時而韻律地交錯，逐漸地讓麵糰光華透亮又有彈性，比嬰兒的皮膚還細嫩，最後讓麵包的成品變得非常美味，是做麵者最大的成就。
手工自製的吐司，因為沒有改良劑等添加物，也許外觀沒有市售的質地，但是樸實自然的美味，讓人做起來有成就感、吃起來有安心感。
這兩天想吃單純經典的吐司，跟鮮奶相較，我更喜歡豆漿。在可以自主選擇的狀況下，我已經不喝鮮奶，也儘量避免吃乳製品，因此首選一直是豆漿吐司。我使用紐崔萊的蛋白質粉 (豆粉) 泡成無糖豆漿來製作，效果非常好。
今天的早餐，以豆漿吐司配上熱豆漿，享受充滿麵香與豆漿融合的美味，仔細揉好的麵糰，發揮美味的關鍵，真的讓人感到非常幸福。
材 料
| 食材 | 重量 | 與麵粉的重量比 |
| 高筋麵粉 | 120 g | 100 % |
| 豆漿 | 75 g | 62.5 % |
| 酵母 | 1.8 g (少於1/2 茶匙) | 1.5 % |
| 糖 | 6 g | 5 % |
| 鹽 | 2.5 g (約1/2 茶匙) | 2 % |
| 橄欖油 | 10 g (約 11 ml) | 8 % |
豆漿
| 蛋白質粉 (豆粉) | 5 g | |
| 水 | 70 g |
器 具
模具：不鏽鋼長條形蛋糕模 (長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)
模具：不鏽鋼長條形蛋糕模 (長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)
鍋具：安麗煎炸鍋 (直徑28 cm X 高6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑26 cm X 高8 cm)
散熱架：安麗蒸濾鍋 (直徑26 cm X 高11 cm)，反過來使用
準 備
1. 蛋糕模四周，抹上一層薄油
2. 將紐崔萊蛋白質粉與水，用搖搖杯充分混和，即成營養豆漿
製 作
麵糰攪拌
1. 乾性材料入盆：將高筋麵粉、糖、鹽、酵母放入料理盆，均勻混和
2. 加水分揉捏：豆漿分 2 次倒入料理盆，拌勻後移至工作板開始揉捏至麵糰有延展性
3. 加油揉捏：麵團稍微壓成平，放入油，重複對摺、壓平的動作，將油揉入麵糰後滾圓
# 加豆漿後揉捏、加油後揉捏，都會覺得麵糰很濕黏，這是正常現象，即便感覺很沾手，也千萬不要以為水分太多、油份太多而再加入麵粉。只要繼續揉捏即可，會逐漸感覺麵糰成形
# 加油的時機是麵糰成功的關鍵。油脂之外的所有材料，均勻組成麵糰之後，才能加油。油脂有包覆材料的性質，如果與水一起放入乾性材料會阻礙材料的融合，降低筋性
基本發酵
4. 第一次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 2.5 小時
麵糰分割與整形
5. 分割與整形：將醒好的麵團取出秤重 (210 g)，分成 2 等份 (每個 105 g) 滾圓 (以刮板取出變大的麵團，較可保持其結構。反之，以手隨便取出則會破壞其結構)
中間發酵與整形
6. 撖平排空氣：將麵團撖成長方形平面，排出空氣，翻面，再捲摺成小圓柱 (撖平後，要將麵皮翻面再捲起，露出光滑漂亮的那一面，有摺痕的那一面被捲入隱藏)
7. 第二次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 30 分鐘
最後發酵
8. 再度撖平排空氣：撖成長方形平面，排出空氣再翻面捲摺成小圓柱，柱高要配合模具尺 (麵團整形，其形狀大小，先以模具作為基準，做出來的麵包會非常漂亮)
9. 入模：輕輕放入，用拳頭將兩個麵團壓一下，固定於模具裡，也讓兩個麵團連在一起
10. 第三次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 1 小時 (整形完、烘烤前的發酵至關重要。入模後不要直接烤，一定要做最後的發酵)
烤 箱 烘 培
11. 使用烤箱，先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱調整長短)
# 加豆漿後揉捏、加油後揉捏，都會覺得麵糰很濕黏，這是正常現象，即便感覺很沾手，也千萬不要以為水分太多、油份太多而再加入麵粉。只要繼續揉捏即可，會逐漸感覺麵糰成形
# 加油的時機是麵糰成功的關鍵。油脂之外的所有材料，均勻組成麵糰之後，才能加油。油脂有包覆材料的性質，如果與水一起放入乾性材料會阻礙材料的融合，降低筋性
基本發酵
4. 第一次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 2.5 小時
麵糰分割與整形
5. 分割與整形：將醒好的麵團取出秤重 (210 g)，分成 2 等份 (每個 105 g) 滾圓 (以刮板取出變大的麵團，較可保持其結構。反之，以手隨便取出則會破壞其結構)
中間發酵與整形
6. 撖平排空氣：將麵團撖成長方形平面，排出空氣，翻面，再捲摺成小圓柱 (撖平後，要將麵皮翻面再捲起，露出光滑漂亮的那一面，有摺痕的那一面被捲入隱藏)
7. 第二次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 30 分鐘
最後發酵
8. 再度撖平排空氣：撖成長方形平面，排出空氣再翻面捲摺成小圓柱，柱高要配合模具尺 (麵團整形，其形狀大小，先以模具作為基準，做出來的麵包會非常漂亮)
9. 入模：輕輕放入，用拳頭將兩個麵團壓一下，固定於模具裡，也讓兩個麵團連在一起
10. 第三次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 1 小時 (整形完、烘烤前的發酵至關重要。入模後不要直接烤，一定要做最後的發酵)
烤 箱 烘 培
11. 使用烤箱，先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱調整長短)
金 鍋 烘 培
11. 我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，放一雙不銹鋼筷子，將蛋糕模墊高，置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培 40 分鐘，非常節省能源
# 鍋具不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途開鍋頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時，可以關掉火源，利用安麗鍋的恆溫功能繼續將麵包烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時，準備檢視麵包，基本上香味四溢，麵包烘好完成
(注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)
脫 模
12. 麵包出爐，輕輕用麵包刀插入模具邊緣就脫模，脫模後放涼食用
# 麵包比蛋糕容易脫模，有時我連模具邊緣都不刷油，輕輕用麵包刀即可脫模
# 雖然常常等不及出爐後馬上享用，不過，建議要放涼後使用，原因有三：
(1) 比較好切，每一片吐司的外觀比較美麗
(2) 如果想要感受用手撥開麵包時，有牽絲的滿足感，放涼後牽絲的狀況明顯
(3) 麵包含有酵母，出爐時熱氣中有些微的酒精，放涼可讓酒精揮發。但酒精的量其實非常少，有時候也嚐不出來
11. 我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，放一雙不銹鋼筷子，將蛋糕模墊高，置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培 40 分鐘，非常節省能源
# 鍋具不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途開鍋頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時，可以關掉火源，利用安麗鍋的恆溫功能繼續將麵包烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時，準備檢視麵包，基本上香味四溢，麵包烘好完成
(注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)
脫 模
12. 麵包出爐，輕輕用麵包刀插入模具邊緣就脫模，脫模後放涼食用
# 麵包比蛋糕容易脫模，有時我連模具邊緣都不刷油，輕輕用麵包刀即可脫模
# 雖然常常等不及出爐後馬上享用，不過，建議要放涼後使用，原因有三：
(1) 比較好切，每一片吐司的外觀比較美麗
(2) 如果想要感受用手撥開麵包時，有牽絲的滿足感，放涼後牽絲的狀況明顯
(3) 麵包含有酵母，出爐時熱氣中有些微的酒精，放涼可讓酒精揮發。但酒精的量其實非常少，有時候也嚐不出來
圖 示 說 明
材料
器具
烤麵包：不鏽鋼長條形蛋糕模 (長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)、安麗煎炸鍋 (直徑28 cm X 高6 cm)、正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑26 cm X 高8 cm)
放涼網架：安麗蒸濾鍋 (直徑26 cm X 高11 cm)，反過來使用
準備
模具抹油
將紐崔萊蛋白質粉與水，用搖搖杯充分混和，即成營養豆漿
製作
乾性材料入盆，加水揉捏：高筋麵粉、糖、鹽、酵母放入料理盆，均勻混和；豆漿分 2 次倒入料理盆，拌勻 (此時還不能加油)
揉捏方法：將麵團取出至工作檯，開始揉捏麵糰，基本上重複以壓平、對摺的方式揉捏，並儘量保持麵糰在圓形的狀態下
加油揉捏：麵團稍微壓成平，放入油，重複對摺、壓平的動作，將油揉入麵糰後滾圓
基本發酵：第一次發酵，將麵團放入保鮮容器，發酵 2.5 小時
麵糰分割與整形；以刮板將醒好的麵團取出秤重 (210 g)，分成 2 等份 (每個 105 g) 滾圓
中間發酵與整形：撖平排空氣：將麵團撖成長方形平面，排出空氣，翻面
整形摺成小圓柱
第二次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 30 分鐘
最後發酵
撖平排空氣：將麵團撖成長方形平面，排出空氣，翻面，再捲摺成小圓柱
入模：麵團入模，用拳頭將兩個麵團壓一下，固定模具裡，也讓兩個麵團連結在一起
第三次發酵：將麵團放入保鮮容器，發酵 1 小時
烘培
金鍋小火烘烤 40 分鐘
出爐
脫模
麵包出爐，輕輕用麵包刀插入模具邊緣就脫模，脫模後放涼食用
放涼後，拔開麵包，有牽絲的感覺
細部質地，只要將每個做麵包的必要步驟做好，沒有添加任何改良劑的吐司，也有蠻漂亮的質地，這是學做麵包持續學習與熟練的主要動力來源
簡單樸實的早餐，享用自己用心做的麵包
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