讓人感覺到濃郁的蛋糕配料：堅果，絕對是個厲害角色。而且，堅果配上另一個濃郁代表：南瓜，就更無敵了！
如果採買南瓜，一定會想做幾道不同的南瓜料理，其中，南瓜蛋糕是一個好選擇。我嘴饞，想趕快吃到，因此做成杯子蛋糕，很快地如願以償，但戚風的做法，仍然乖乖地倒扣放涼才享用。南瓜之外，這次加的堅果，混和了核桃、杏仁、南瓜子，與腰果，沒有全部打碎，保留了吃得到的顆粒，很有存在感。
有時候，工作了一天之後，靜下來品嘗一個杯子蛋糕，配上喜歡的紅茶或咖啡，一口蛋糕一口茶，真的是生活中的幸福時刻。
所有的食材正確秤量，事先準備，分蛋黃盆與蛋白盆
蛋黃糊
| 食材 | 重量 | 與麵粉的重量比 |
| 低筋麵粉 | 100 g | 100 % |
| 南瓜泥 | 80 g | 80 % |
| 蛋黃 | 50 g (2 個蛋黃) | 50 % |
| 糖 | 20 g | 20 % |
| 橄欖油 | 55 g (約 60 ml) | 55 % |
| 各式堅果 | 25 g | 25 % |
蛋白糊
| 蛋白 | 70 g (2 個蛋白) | 70 % |
| 糖 | 20 g | 20 % |
| 檸檬汁 | 3 g (約 1/2 茶匙) | 2 % |
使用安麗鍋具
| 模具 | 多用途承架 (直徑 25 cm X 高 1 cm) 6個鋼杯 (直徑 7 cm X 高 3 cm)，每一個容量 70 ml |
| 鍋具 | 煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) |
在 6 個鋼杯內放入料理紙杯
1. 南瓜蒸熟，搗成泥 (量少可以加 10 ml 的水，放進微波爐加熱再搗成泥)
2. 各式堅果先用食物處理機打成小碎粒，碎粒視想要的口感，可大可小
蛋黃盆
3. 加入糖，均勻混和，攪打至糖融化於蛋黃
4. 加入油，均勻混和
5. 分別加入南瓜泥、堅果碎粒，拌勻
6. 麵粉過篩，拌入蛋黃盆，動作輕柔，避免麵粉出筋
蛋白盆
7. 先將蛋白微微打出泡沫
8. 糖分兩次加入，第一次加糖，將蛋白打出較多泡沫
第二次加糖，並加入檸檬汁，將蛋白打出更細泡沫
9. 打至蛋白沾於打蛋器上，不會滴落 (或是將盆倒扣，蛋白不會掉下來)
兩盆混和
10. 先將 1/3 份量的蛋白，拌入蛋黃糊，拌勻後再將另外 2/3 份量的蛋白加完
11. 麵糊入模，將模具輕敲桌面，排出空氣
12. 使用烤箱，先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱調整長短)
12. 烤鍋先用小火預熱 7 分鐘，模具入鍋，蓋鍋小火烤 40 分鐘
我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，將 6 個鋼杯蛋糕模，置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培，非常節省能源
# 因為不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時，可以關掉火源，讓安麗鍋的恆溫功能繼續將蛋糕烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時，準備檢視蛋糕
(注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)
# 以牙籤探至蛋糕體，沒有沾黏即烘烤完成
# 如有沾黏，蓋上鍋蓋可再多烘烤一些時間
13. 出爐倒扣放涼
材料
準備
南瓜蒸熟，搗成泥 (或者，南瓜塊加 10 ml 的水，放進微波爐加熱，再搗成泥)
各式堅果先用食物處理機打成小碎粒，碎粒視想要的口感，可大可小
蛋黃盆
加入糖，均勻混和，攪打至糖融化於蛋黃
加入油，均勻混和
分別加入南瓜泥、堅果碎粒，拌勻
麵粉過篩，拌入蛋黃盆，動作輕柔，避免麵粉出筋
蛋白盆
先將蛋白微微打出泡沫
糖分兩次加入，第一次加糖，將蛋白打出較多泡沫
第二次加糖，並加入檸檬汁，將蛋白打出更細的泡沫
打至蛋白沾於打蛋器上，不會滴落 (另一個判斷方法，是將盆開口朝下，蛋白不會掉下來)
兩盆混和
先將 1/3 份量的蛋白，拌入蛋黃糊拌勻
接著再將另外 2/3 份量的蛋白加完，輕柔拌勻
麵糊入模
將模具輕敲桌面，排出空氣
烤製
烤鍋先用小火預熱 7 分鐘，模具入鍋，蓋鍋小火烤 40 分鐘
出爐倒扣放涼
泡一壺烏龍茶，享用這個個頭雖小，但濃郁無比的堅果南瓜杯子蛋糕
一剝開，蛋糕的香味四溢
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