蘿蔔糕 <br>turnip cake

蘿蔔糕，有個發音非常可愛的台語名稱：菜頭粿。它對我而言，有好多難忘的溫馨記憶，對我而言，那是屬於姊妹們的記憶。

我的二伯母非常擅長做蘿蔔糕，從小吃到大。我跟堂姊上下學，只要伯母做蘿蔔糕，堂姊總會邀請我一起享用，伯母的廚藝了得，她做的蘿蔔糕，蒸好之後直接吃就非常美味，完全不需要再油煎，或是搭配任何沾醬。我跟堂姊擠在伯母的廚房，吃著蘿蔔糕，聊著我們的學習、社團，與同學，非常的快樂；那是二伯母與堂姊給我的美好禮物。

家裡煎蘿蔔糕的時候，我跟妹妹們也是愛吃得不得了，蘿蔔糕煎好的時候，根本不用盛盤，因為一上桌就夾光光，所謂的秒殺吃貨。

想起蘿蔔糕，就想起這些美好的記憶，也希望繼續創造下去。開始學習做菜，覺得蘿蔔糕這道料理，一定要學會。自己愛吃之外，還可以隨時接受妹妹們的點菜！

喜歡素一點兒的口味不變，我喜歡的台式蘿蔔糕，不需要蝦米、不需要絞肉，只要有蘿蔔絲與香菇絲就好，而且蘿蔔絲愈多愈好。

吃蘿蔔糕的時候，我覺得自己的心，下雨天裡都有太陽。
吃蘿蔔糕的時候，我覺得自己的胃，根本是個無底洞，沒有極限！

炒料

白蘿蔔	1 個 (235 g)
香菇	數朵 (50 g)
青蔥	2 枝 (30 g)
鹽	1/4 茶匙 (約 1 g)
鰹魚粉	1/4 茶匙 (約 1 g)
橄欖油	10 ml
水	200 ml

粉漿

在來米粉	100 g
水	100 ml

模具	不鏽鋼長條形蛋糕模 (長 18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)
鍋具	安麗金鍋 - 4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm) 安麗金鍋 - 迷你蒸濾鍋 (直徑 22 cm X 高 8.5 cm) 安麗金鍋 - 迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm)

1. 模具放上摺好的料理紙
2. 在來米粉加入水，調和成粉漿
3. 白蘿蔔、香菇切成絲，青蔥切成碎末

4. 熱橄欖油炒青蔥，多炒些時間，炒至黃焦也無妨，當作自製油蔥
5. 依序加入白蘿蔔與香菇絲炒香
6. 加水、調味，蓋鍋燒煮
7. 白蘿蔔絲變軟後，加入粉漿，拌勻炒至黏糊狀
8. 入模入鍋，中火蒸 30 分鐘
9. 蒸熟取出脫模後，可趁熱吃、放涼吃、或油煎吃

材料

器具

安麗金鍋 - 4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm) + 迷你蒸濾鍋 (直徑 22 cm X 高 8.5 cm) + 迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm)

準備

模具放上摺好的料理紙

在來米粉加入水，調和成粉漿

白蘿蔔、香菇切成絲，青蔥切成碎末

製作

香炒青蔥、白蘿蔔

香炒香菇絲、加水、調味，將白蘿蔔絲煮軟，但還不至於軟爛

倒入米漿、煮成黏稠狀 (米漿下鍋遇熱，糊化的很快，可將火力調小再加入)

蘿蔔糕入模、整平

放入蒸鍋，中火蒸煮 30 分鐘

出爐、脫模

可以馬上食用，也可以放涼再享用

家庭自製，料可以放很多

也可以油煎，慢煎到些微焦香

沾一點辣椒醬油，更美味