芋頭饅頭 <br>taro steamed bun

冰箱還有芋頭，昨晚突然很想吃芋頭饅頭，今天仍沒忘記，一早起床後更想，馬上動手做。其他的事情都可以等，但芋頭饅頭要馬上做！

雖然中筋麵粉所剩不多，還來不及出門補貨，小小地做了四個饅頭，大大地滿足。喜歡芋頭特有的甜香，也喜歡芋頭塊在麵團裡的存在感，融合又突出。

這次做饅頭，主麵團裡，麵粉與水的重量比例是 1 : 0.45。水是麵粉重量的 45%。麵粉與芋頭的重量比例是 1 : 1。

饅頭蒸熟後出爐，滿屋子芋頭香味，饅頭鬆軟又有滿滿的芋頭，咬一口，真的開心，一解昨晚突然想吃芋頭饅頭的鄉愁。那是從小開始，每次看到各式口味、琳瑯滿目的饅頭，第一首選就是芋頭饅頭的喜好。尤其，跟市面上加入食用色素或芋頭香精的饅頭相比，自己做的芋頭饅頭，白中有紫，參差呼應，好看好吃之外，自然健康。

      材 料      

麵團

中筋麵粉	75 g
水	34 ml
糖	15 g
鹽	1/8 茶匙 (約 0.5 g)
速發酵母	1/2 茶匙 (約 2 g)
橄欖油	10 ml

料

芋頭	75 g
中筋麵粉	15 g

      器 具      

安麗鍋	4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm) 迷你蒸濾鍋 (直徑 22 cm X 高 8.5 cm) 迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm)

      準 備      

料理紙 4 張，每張 7.5 cm X 4.5 cm
棉布 1 塊，面積大小以適合蓋住蒸濾鍋的即可

      製 作      

主麵團

1. 乾性材料先行拌勻：將麵粉、糖、鹽、速發酵母拌勻

2. 濕性材料攪拌成糰：先加水攪拌，看不到水之後，再加油拌勻，攪拌成麵糰塊

3. 揉製發酵一：揉捏成團，置於保鮮盒中，發酵 1 小時

4. 揉製發酵二：再度揉捏，置於保鮮盒中，發酵 1 小時

芋頭料
5. 芋頭切小長條 (約 2 cm X 0.5 cm X 0.5 cm)，平舖於盤中，用中火微波 1 分鐘取出，半熟

6. 芋頭加入中筋麵粉，簡單攪拌一下
# 芋條也可不先煮半熟，增加蒸的時間即可
# 芋條不可全熟，如全熟，混入麵團時會壓成芋泥，影響口感

麵與料結合
7. 將發酵兩次的主麵團壓平，桿成方形 (約 24 cm X 24 cm)，鋪上一半份量的芋頭料，南北方向摺疊包起，再鋪上另一半的芋頭料，東西摺疊捲起

8. 已含芋頭並捲好的麵糰，擀成長方形 (約 18 cm X 12 cm)，將之切為 4 小片，再度分別捲起，整形成饅頭狀，完成 4 個饅頭 (每一個體積約 5 cm X 4.5 cm X 4.5 cm，重量約 55 g)
9. 料理紙鋪在蒸濾鍋上，直接放上饅頭，蓋鍋靜置 30 分鐘，進行第三次發酵 (發酵後，饅頭體積變大，每個約 5.5 cm X 5 cm X 5 cm)

      蒸 煮      

10. 在荷蘭鍋內放入 700 ml 的冷水，水不需先燒開
11. 架上蒸濾鍋後，蒸濾鍋緣先蓋上一層棉布，再蓋上拱蓋，開小火，蒸 20 分鐘
# 加冷水、開小火，是因現代爐具火候均勻、鍋具(安麗鍋)的導熱與恆溫效能好，蒸饅頭已不需大火蒸熟
# 棉布的作用是吸水，避免鍋頂水蒸氣低落，濕皺了饅頭表皮；如不蓋布，時間中途需開鍋排掉水氣；如使用竹蒸籠，可以不放棉布

      圖 示 說 明      

材料

準備料理紙 4 張，每張 7.5 cm X 4.5 cm，棉布 1 塊

製作

鍋具：安麗鍋的荷蘭式蒸烤鍋、迷你蒸濾鍋、迷你拱蓋

拌勻乾性材料、濕性材料：先拌麵粉、糖、鹽、速發酵母；再加入水與油

揉製麵糰，置於保鮮盒中發酵 1 小時

再度揉製、摺疊、與整形 5 分鐘，再置於保鮮盒中發酵 1 小時

芋頭切小長條、微波加熱至半熟、加少許麵粉攪拌一下

壓平麵團，桿成方形 (約 24 cm X 24 cm)，鋪上一半份量的芋頭料，南北方向摺疊包起，再鋪上另一半的芋頭料，東西方向折疊捲起

已含芋頭並捲好的麵糰，擀成長方形 (約 18 cm X 12 cm)，將之切為 4 小片，再度分別捲起，整形成饅頭狀，完成 4 個饅頭 (每一個體積約 5 cm X 4.5 cm X 4.5 cm，重量約 55 g)

蒸煮

料理紙鋪在蒸濾鍋上，直接放上饅頭，蓋鍋靜置 30 分鐘，進行第三次發酵

在荷蘭鍋內放入 700 ml 的冷水，水不需先燒開，架上蒸濾鍋後，蒸濾鍋緣先蓋上一層棉布，再蓋上拱蓋，開小火，蒸 20 分鐘

出爐

品嘗

麵香、芋頭香！熱熱吃、放涼吃，都好。