蘋果蛋糕 <br>apple pound cake

酸酸甜甜的蘋果，成為蛋糕的材料，帶來一股清新的風味，即便是磅蛋糕作法，吃起來還是非常爽口。

蘋果在糕體裡非常香甜，切成大丁塊與小丁塊的組成，非常有口感；而裝飾用的蘋果片，仍然帶一點酸味，讓這個蛋糕，層次分明但味道融合。

      材 料      

蛋糕麵糊

低筋麵粉	150 g
蘋果	1 顆 (150 g)
雞蛋	2 個 (125 g)
橄欖油	60 ml
砂糖	60 g

蛋糕裝飾

蘋果	0.5 顆 (75 g)

      器 具      

模具：不鏽鋼長條形蛋糕模(長18 cm X 寬 8 cm X 高 6 cm，容量 700 ml)

鍋具：安麗煎炸鍋(直徑28 cm X 高6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋(直徑26 cm X 高8 cm)

      準 備      

1. 蛋糕模具放上摺好的料理紙
2. 製作蛋糕前一晚可以先把雞蛋拿出冰箱放至常溫，方便全蛋打發 (或將冰雞蛋泡在約50°C的水中溫熱 15 分鐘，雞蛋使用前請先擦乾)
3. 麵粉過篩
4. 蘋果丁：麵糊用，去皮去核，處理成大丁(約1立方公分)與小丁(約0.3立方公分)
5. 蘋果片：裝飾用，留皮去核，切成薄片，愈薄愈好，直接保留蘋果片的原形
# 因為我喜歡蘋果原有的酸味，無論是加入蛋糕麵糊的蘋果丁或裝飾用的蘋果片，皆直接以新鮮蘋果製作。蘋果也可以事先以糖水煮過或浸漬過。

      製 作      

6. 全蛋置於打蛋盆，加糖混合並打發至顏色變淡泛白，體積變大到4至6倍
7. 加麵粉，分兩次加入，輕輕拌勻
8. 先拿出 1/3 麵糊，分兩次加入橄欖油混和後，再倒入剩下的麵糊中，充分拌勻
9. 加入大小蘋果丁
10. 將麵糊倒入模具中，於桌上輕敲幾下，使其分布均勻
11. 將蘋果片輕輕地排放在蛋糕麵糊上裝飾

      烤 箱 烘 培      

12. 使用烤箱，先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱調整長短)

      金 鍋 烘 培      

12. 我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，放一雙不銹鋼筷子，將蛋糕模墊高，置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培，非常節省能源

# 因為不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時，可以關掉火源，讓安麗鍋的恆溫功能繼續將蛋糕烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時，準備檢視蛋糕
   (注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)
# 以牙籤探至蛋糕體，沒有沾黏即烘烤完成
# 如有沾黏，蓋上鍋蓋可再多烘烤一些時間

      脫 模      

13. 使用料理紙，蛋糕體易於直接脫模，放涼即可脫模

      圖 示 說 明      

材料

鍋具

安麗鍋使用：於鍋中放入不銹鋼筷與模具、蓋上鍋蓋、作為烤箱使用，以小火烘烤

準備

蛋糕模具放上摺好的料理紙

使用常溫雞蛋，或是溫蛋再擦乾

麵粉過篩

切蘋果丁 (大丁與小丁) 與 5. 切蘋果片

全蛋加糖，打發泛白

分次加麵粉輕拌

分糊加入橄欖油，再全部混合

加入蘋果丁

麵糊入模、輕敲除空氣

以蘋果片裝飾排列

放一雙不銹鋼筷子，將模墊高，蓋鍋烘烤 30 分鐘時可關火。至 40 分鐘時，準備檢視 (注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)

放涼脫模

享用