蝦丸番茄濃湯 <br>tomato soup with shrimp meat balls

這道濃湯是個意外之作，本來要做番茄蝦仁炒蛋，很妙地，看一眼烤好的麵包，臨時想煮個濃湯來搭配。

有時候，原本計畫好的菜單，因上市場買菜或烹調之前看看冰箱的食材，臨時做了更改；可能是菜色更改，或是同樣食材但烹調方法更改。做菜就是這麼千變萬化，可以計畫執行，也可以隨興自由。

以番茄為底的湯，無論是清澈或是濃稠，重點是去皮與去籽，口感才好。熬到湯汁收乾可做番茄醬，加上蔬果泥可做成濃湯，多加一些水可做成清湯，真是各有千秋。平常用多一點兒的番茄做好湯底，分小塊冷凍，需要時馬上可用，非常方便。

以前在英國就學時，我的希臘室友超級愛買番茄，當時，我一週可能用到個 3、5 顆，她每週一買就是一整箱，數量至少 30 顆起跳，而且非有機番茄不買，有時還用不夠。這個數量，當時讓我瞠目結舌，後來知道，有益心血管健康的地中海飲食法，除了橄欖油之外，還有番茄的大量攝取。

番茄配上海鮮類，更是超合拍！

相較於蔬菜，其實我比較不喜歡攝取肉類或海鮮，即便再新鮮，總覺得肉有股騷味、海鮮有股腥味，因此我很喜歡把它們跟蔬菜水果打成泥，做成丸子，增加這兩類食物的攝取量。因為是自製，也不擔心市面上各種丸類食品的不良或過多添加物。

番茄口味的湯，好多食材都可以加入，真是好喝！

      材 料      

蝦丸

蝦仁	60 g
絞肉	80 g
香菇	1 朵 (10  g)
豆腐	1 小塊 (50 g)
蒜頭	3 瓣 (10 g)
鹽	1/4 茶匙 (1 g)

濃湯

番茄	3 個 (365 g)
洋蔥	1/2 個 (120 g)
馬鈴薯	1 個 (210 g)
青蔥	2 枝 ( 10 g)
蒜頭	3 瓣 ( 10 g)
鹽	1/4 茶匙 (1 g)
鰹魚粉	1/4 茶匙 (1 g)
水	1000 ml

      製 作      

1. 將丸子的材料放入食物調理機打成泥，做成直徑約 4 公分的丸子
2. 蔬菜成泥：番茄之外的其他蔬菜材料放入食物處理機打成泥
3. 番茄去皮：番茄表面畫上十字，放入熱水 3 分鐘後，撈起去皮就非常簡單

4. 番茄濃汁：去皮後的番茄打成泥，仔細過濾，去籽成番茄濃汁
5. 混和番茄濃汁與蔬菜泥，加入橄欖油，開火拌炒成粉橘色，香味出來
6. 分次加入熱水，攪拌均勻
7. 湯汁燒滾之後，逐一放入蝦丸
8. 蝦丸煮熟浮起之後，撒上蔥花即完成

      圖 示 說 明      

材料

製作蝦丸

製作蔬菜泥

番茄畫十字、加熱、去皮打成泥

番茄泥過濾去籽，濾成番茄濃汁、加入蔬菜泥與橄欖油，以中火拌炒

炒成粉橘色時，加入熱水，繼續熬煮；
番茄湯汁燒開後加入蝦丸，待蝦丸浮起時，撒上蔥花即可上菜

盛裝後開始享用