有別於一般麵包、蛋糕、點心的製作，這款麵包的材料單純，無蛋無油無糖，大致上只有麵粉跟水，加上少許的酵母及鹽，幫助發酵膨脹。
套用非常熱門的免揉方法，以「時間」幫助發酵，代替所有的揉法與加料的步驟，即便是烘焙新手都能輕易上手，製作成功率高，這個麵包簡直讓人驚艷！
在此分享做麵包的一個重點，麵粉與水有一個黃金比例，乾性材料 5：濕性材料 3 (注意，是重量比而非體積比)。
以這個麵包為例，比例就是 「麵粉 5：水 3」，麵粉可全使用原白麵粉，或是在乾性材料總重量不變的條件下，混以其他的粉類，例如加入全麥麵粉、胚芽麵粉等。同樣道理，在濕性材料總重量不變的條件下，液體狀的材料有水、牛奶、豆漿、蔬果汁、蔬果泥等，皆可變化使用，因此，一款簡單無比的麵包做法，能無限延伸製作的創意。
尤其，麵包出爐時，最原味的麵香，充斥整個房間，帶來一種幸福的氛圍。
麵包放涼後切片，內鬆軟、外微脆，口感很豐富。我喜歡搭配一碗濃湯享用；它也可以搭配一盅紅酒燉牛肉、或一塊起士與一杯紅酒；也可以抹上自製的果醬、或沾上蛋汁煎一下，都是非常棒的飲食組合。
材 料
| 高筋麵粉 | 160 g |
| 全麥麵粉 | 40 g |
| 速發酵母 | 1/4 茶匙 (1.25 g) |
| 鹽 | 1/2 茶匙 (2.5 g) |
| 水 | 120 ml (120 g) |
器 具
| 調理鍋具 | 攪拌碗，我偏好使用透明的容器 (可以360度地，觀察麵團的狀況，相當方便) |
| 烘焙鍋具 | 安麗金鍋 - 1公升長柄鍋 (直接在爐上以小火烘焙，將烤箱與模具二合一的使用方式) |
準 備
1. 均勻混和上述 4 項乾性粉料
2. 加水後均勻輕拌
3. 包上保鮮膜，放置於室溫中18~24小時 (視麵糰大小、冬夏季、濕度不同而調整)
製 作
18~24小時之後
4. 將麵糰取出整平摺疊，包上保鮮膜靜置 30 分鐘
5. 將麵糰整成圓形，包上保鮮膜靜置 2 小時
(如麵團較濕黏，第 4、5 的步驟，多做一至兩次也無妨)
6. 麵團圓整、光滑、彈性、不黏手，即可完成
7. 將圓形麵糰放置於長柄鍋內，開最小的火，慢慢地烤 20 分鐘
圖 示 說 明
材料
混和乾性材料 (原白麵粉+全麥麵粉+鹽+速發酵母)
混和濕性材料 (加水)
初步成麵粉團塊，包上保鮮膜靜置18小時
18小時之間的變化，好像種植，看著麵團不斷地長大，很有趣也很有成就感
2小時
6小時
10小時
18小時
18小時後取出麵團
在工作盤上灑上一層薄薄的高筋麵粉、取出麵團開始整麵，此時麵團帶有自然香氣的酵母味道，因為麵粉與水的 5:3 比例，麵團未整形之前已不太沾黏，也有很好的雛型
不必揉，將麵團整平摺疊，包上保鮮膜靜置 30 分鐘
30 分鐘之後，將平疊的麵團再摺成四方塊
接著整成圓形，容器倒蓋靜置 2 小時。因為麵團會再脹大，在此不用保鮮膜限制包住
鍋子的功能很好，因此不需先預熱、也不必抹油。麵團直接放入鍋內，蓋上鍋蓋，小火烤 20分鐘
10 分鐘後開鍋蓋，用刀在麵團劃一道，蓋上繼續烤。如果喜歡脆皮一點兒的口感，此時也可將麵包翻面，繼續烘焙
麵包出爐
麵包切片後，口感內部鬆軟、外部酥脆
這款麵包，如同一件經典的單品一樣，延伸變化無限，飲食搭備萬千！
任何人都可以試試，使用免揉的方法，讓時間幫我們做出好吃麵包。
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