葡萄柚檸檬杯子蛋糕 <br>lemon cupcake with grapefruit

柑橘類的酸味，平衡了蛋糕的甜，是大家喜歡檸檬蛋糕的諸多原因一。

如果有朋友要來訪，杯子瑪芬蛋糕的快速與簡單，是絕對是首選。而且，算準時間，當朋友來的時候，蛋糕剛好烤好，滿室蛋糕香，會讓聚會聊天的氛圍，更加地溫馨。

      材 料      

蛋糕麵糊

低筋麵粉	150 g
檸檬	2 個 (125 g)
葡萄柚	1/4 個 (60 g)
雞蛋	2 個 (125 g)
橄欖油	60 ml
砂糖	60 g

蛋糕裝飾

葡萄柚	3/4 個 (180 g)

      器 具      

全部使用安麗鍋

模具	多用途承架 (直徑 25 cm X 高 1 cm) 6個鋼杯 (直徑 7 cm X 高 3 cm)，每一個容量 70 ml
鍋具	煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

      準 備      

1. 在 6 個鋼杯內放入料理紙杯
2. 製作蛋糕前一晚可以先把雞蛋拿出冰箱放至常溫，方便全蛋打發 (或將冰雞蛋泡在約50°C的水中溫熱 15 分鐘，雞蛋使用前請先擦乾)
3. 將 3/4 個葡萄柚，去皮切成小塊狀
4. 將 1/4 個葡萄柚，與檸檬分別榨汁

      製 作      

5. 全蛋置於打蛋盆，加糖混合並打發至顏色變淡泛白，體積變大到4至6倍
6. 加入過篩麵粉，分兩次加入，輕輕拌勻
7. 先拿出 1/3 麵糊，分兩次加入橄欖油混和後再倒入剩下的麵糊中，充分拌勻
8. 加入葡萄柚汁與檸檬汁
9. 將麵糊倒入 6 個鋼杯中，於桌上輕敲幾下，使其分布均勻
10. 放上葡萄柚果肉作為裝飾

      烤 箱 烘 培      

11. 使用烤箱，基本上先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱而調整長短)

      金 鍋 烘 培      

11. 我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，將 6 個鋼杯蛋糕模，置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培，非常節省能源

# 因為不放水，一定要以小火烘焙
# 烘烤過程不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時，可以關掉火源，讓安麗鍋的恆溫功能繼續將蛋糕烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時，準備檢視蛋糕
   (注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)
# 以牙籤探至蛋糕體，沒有沾黏即烘烤完成
# 如有沾黏，蓋上鍋蓋可再多烘烤一些時間

      脫 模      

12. 使用料理紙，蛋糕體易於直接脫模，放涼即可脫模

      圖 示 說 明      

材料

器具

安麗煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) + 多用途承架 (直徑 25 cm X 高 1 cm) + 6個鋼杯 (直徑 7 cm X 高 3 cm，每一個容量 70 ml )

準備

使用常溫雞蛋，或是溫蛋再擦乾

將 3/4 個葡萄柚，去皮切成小塊狀

將 1/4 個葡萄柚，與檸檬分別榨汁

製作

全蛋加糖，打發泛白

加入過篩麵粉，分兩次加入，輕輕拌勻

分糊加入橄欖油，再全部混合

加入葡萄柚汁與檸檬汁

麵糊入模、輕敲除空氣

裝飾，蓋鍋開始烘烤

開鍋小心熱氣，以牙籤探至蛋糕體，沒有沾黏即烘烤完成

放涼、脫模

享用