如同服裝中經典款的白襯衫一般，香菇超百搭，當主菜、配菜、或香料都可以。
小時候吃牛肉餡餅，滿滿都是肉，但是真的好吃，青少年食量大，一次可以吃好幾個，一點兒都不膩。長大之後愈來愈愛吃菜，自己下廚，肉也愈用愈少。牛肉餡餅成了少數還是愛吃的含肉麵點。
今天的牛肉餡餅，我想吃很多的香菇與薑，放的量比牛肉稍微多一些，而且充滿薑味 (如果喜歡讓薑當點綴調味即可，薑的用量可以減多一點兒)，以牛肉或香菇取代。製作上，香菇分成香菇細末與香菇丁兩部分；前者打入絞肉增添香味，後者讓人吃得到口感。
最近很愛做餡餅，想探索很多種餡料，因此每次的量都做的不多，一種口味做四個餡餅。平均一個餡餅 87.5 g，其中餡料 50 g，麵皮 37.5 cm；直徑大約 7 公分，厚 2.2 公分。
材 料
燙麵糰
| 中筋麵粉 | 100 g |
| 熱水 | 50 ml (80°C ~ 100°C，接近沸水或沸水的溫度) |
| 冷水 | 25 ml (冷水：25°C ~ 30°C，室溫) |
餡料
| 牛絞肉 | 85 g |
| 鮮香菇 | 數朵 (85 g) |
| 薑 | 1 小段 (30 g) |
| 鹽 | 1/2 茶匙 (2 g) |
| 醬油 | 1 匙 (15 ml) |
| 橄欖油 | 1 匙 (15 ml) |
製 作
麵糰
1. 麵粉放入料理盆
2. 先一次加入所有的熱水，以攪拌勺初步攪拌，散開的團塊狀即可
3. 再分數次慢慢地加入冷水，開始揉勻
4. 揉成圓形麵糰
5. 醒麵(一)：麵糰整成圓形，包上保鮮膜或置入保鮮盒，醒麵 30 ~ 60 分鐘
# 麵粉剛燙時，溫度較高，一開始時，請不要以手和麵碰觸
# 燙麵糰，圖示說明請見燙麵糰文章
餡料
6. 香菇分兩部分，1/3 調味絞肉，另外 2/3 切成小丁備用
7. 所有的食材、調味料放入食物調理機，打成肉餡，最後加入香菇丁即完成餡料
麵團分割與整成麵皮2. 先一次加入所有的熱水，以攪拌勺初步攪拌，散開的團塊狀即可
3. 再分數次慢慢地加入冷水，開始揉勻
4. 揉成圓形麵糰
5. 醒麵(一)：麵糰整成圓形，包上保鮮膜或置入保鮮盒，醒麵 30 ~ 60 分鐘
# 麵粉剛燙時，溫度較高，一開始時，請不要以手和麵碰觸
# 燙麵糰，圖示說明請見燙麵糰文章
餡料
6. 香菇分兩部分，1/3 調味絞肉，另外 2/3 切成小丁備用
7. 所有的食材、調味料放入食物調理機，打成肉餡，最後加入香菇丁即完成餡料
13. 分割：將醒好的麵團秤重 (150 g)，分成 4 個等份 (每個 37.5 g)
14. 整形：壓成圓平狀，排出空氣再整成圓球狀，讓小麵球休息 10 分鐘
15. 撖皮：將醒後的小麵球撖成直徑約 12 cm 的麵皮，麵皮由圓心內厚至外薄
16. 包餡：用左手虎口與右手大拇指的力量，將餡料自然推入內，摺起收口完成
# 麵糰分割成多少個，視需要自由調整
# 麵皮不一定要撖成正圓形，接近圓形即可，包餡之後可摺可調整
煎熟
17. 冷鍋倒入橄欖油，溫度微升即可放入餡餅，小火煎，兩面各煎 4 分鐘，共 8 分鐘後起鍋
圖 示 說 明
材料
製作
餡料
麵團
麵糰分割並包餡
小火煎熟
起鍋
享用
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