紅燒蒲瓜 <br>bottle gourd braised in soy sauce with ham

蒲瓜，小時候就很喜歡 "蒲阿" 這個蔬菜，平常都清炒，今天紅燒。

今年冬季較為炎熱，已經十一月下旬了，天氣還有接近 30 度的高溫，讓人仍想吃瓜類的料理。蒲瓜的料理可以清脆，也可以軟爛，都非常美味。

紅燒的內涵，重點在於糖與醬油的調和，帶來一種非常棒的香氣與味道，把喜歡的食材通通放入紅燒的鍋中，只要等待一些時間，味道就全部融合在一起，是我非常喜歡的料理方式。

紅燒之前，這道料理非常重要的關鍵，是把蒲瓜先行過油，但一般家庭料理，用油量不多，不會特別準備一整鍋熱油來處理蔬菜，因此我改以兩大匙的油，先清炒蒲瓜 3 分鐘，再取出備用，能同時達到過油的效果，並直接以餘油進行後續爆香與烹調的步驟。

這次還加入少許的火腿丁，並把蔥薑蒜都加入爆香，讓紅燒蒲瓜的美味加乘。瓜類一向給人清爽的感覺，在仍然熱的冬季，這道加了薑，以紅燒做的料理，很適合這樣的天氣。

蒲瓜	1 個 (800 g)
火腿	1 小塊 (50 g)
青蔥	1 枝 (30 g)
蒜頭	3 瓣 (10 g)
薑	1 段 (5 g)
鹽	1/4 茶匙 (1 g)
糖	1 大匙 (13.5 g)
醬油	1 大匙 (15 ml)
橄欖油	2 大匙 (30 ml)
水	200 g

安麗二代鈦磁不沾鍋

1. 瓠瓜切塊、火腿切丁、青蔥切末、蒜頭切末、薑切末

2. 調和紅燒醬汁：糖、鹽、醬油、水

3. 橄欖油入鍋，瓠瓜先用油清炒 (過油) 3 分鐘，取出備用
4. 加入薑末、蒜末，以餘油爆香
5. 加入火腿丁、瓠瓜，炒香
6. 加入水，蓋鍋悶煮 5 分鐘
7. 加入蔥末、紅燒醬汁，再度蓋鍋悶煮 8 分鐘
8. 起鍋前撒上蔥末，完成

材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

準備

蒲瓜切塊

火腿切丁

青蔥切末

蒜頭切末

薑切末

調和紅燒醬汁：糖、鹽、水、醬油

製作

橄欖油入鍋，瓠瓜先用油清炒

以清炒當作過油，3 分鐘後取出備用

加入蒜末、薑末、火腿丁，爆香

加入蒲瓜、加入水

中火，蓋鍋燒煮 5 分鐘

加入糖、鹽、醬油，蓋鍋再燒煮 8 分鐘

起鍋前撒上蔥末，完成

享用一碗非常下飯的紅燒蒲瓜料理