香蔥肉包 <br>pork steamed bun with onion and spring onion

肉包，發酵麵皮加上肉餡，傳統的麵點，吃巧或吃飽都非常吸引人。

你喜歡吃包子嗎？我非常喜歡這類的麵食麵點，總覺得，一個小小的包子，包了一個美味的宇宙，有麵有菜有肉，食材可以千變萬化，讓人非常嚮往。尤其，自己揉麵製作包子饅頭，沒有想像中的難，只要多做幾次，掌握住訣竅，常常就可以親手製作，健康又營養滿點。

經驗分享，製作包子這類的半發酵麵食，讓成品圓胖漂亮，有幾個重點：
一、內餡先準備好再揉麵
二、揉麵之後馬上包餡與整形，放入蒸籠發酵
三、冷水冷鍋，包上一塊棉布巾，微微開一點兒鍋縫，以中火蒸
四、蒸好之後，分兩次掀鍋蓋掀布巾，慢慢排出熱氣，包子一定圓胖漂亮

今天製作的香蔥肉包，同時加入洋蔥的甜味與青蔥的鮮味，洋蔥事先加熱釋放甜味，青蔥直接新鮮放入，內餡的比例上，蔥比肉多，讓喜歡菜多於肉的我，咬下一口，開心滿足。

麵皮

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	120 g	60 %
酵母	2 g	1 %
糖	10 g	5 %
鹽	2 g	1 %
橄欖油	10 g	5 %

洋蔥肉餡

絞肉	100 g
洋蔥	100 g
青蔥	60 g
鹽	1/4 茶匙
醬油	1 大匙
味淋	1 大匙
白胡椒粉	1/4 茶匙
橄欖油	1 茶匙

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

調製肉餡
1. 青蔥切末
2. 洋蔥切末，入微波爐加熱 1 分鐘
3. 絞肉與所有調味料，混和均勻
4. 加入生青蔥末、熟洋蔥末，混和均勻，使用前可先冷藏 30 分鐘

攪拌與揉捏
1. 乾性材料入盆：中筋麵粉、酵母、糖、鹽
2. 加水攪拌
3. 加油揉捏，至三光狀態 (麵光、盆光、手光)

麵團分割與整形
4. 麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓，鬆弛 5 分鐘

包餡
5. 將麵團撖成直徑約 13 cm 的麵皮，中心薄外緣厚
6. 包入 40 g 的香蔥肉餡，捏緊成包子狀

發酵
7. 將包子置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大 0.5~1 倍

8. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
9. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料

鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

準備

青蔥切末

洋蔥切末

洋蔥末入微波爐加熱 1 分鐘

絞肉與所有調味料，混和均勻

加入生青蔥末、熟洋蔥末，混和均勻，使用前可先冷藏 30 分鐘

攪拌與揉捏

乾性材料入盆：中筋麵粉、酵母、糖、鹽

加水攪拌

開始揉捏

加油揉捏

揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

麵團分割與整形

麵團秤重 (330 g)，分割成 6 等份 (每份 55 g)，滾圓，鬆弛 5 分鐘

包餡

將麵團撖成直徑約 13 cm 的麵皮，中心薄外緣厚

包入 40 g 的香蔥肉餡，捏緊成包子狀

整理包子造型，捏緊封口

發酵

將包子置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大 0.5~1 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟完成

放涼

白白胖胖的肉包

享用