南瓜饅頭 <br>pumpkin steamed bun

萬聖節前後，超市的南瓜商品既多又熱門，所以，也來做個南瓜饅頭吧！

保留南瓜的皮，蒸熟後打成泥，南瓜泥黃中帶綠，揉入麵團，黃色麵團中還有些微的南瓜皮綠色點點，色澤也很漂亮。而且保留南瓜皮的料理，營養比單純削過皮的更加豐富。饅頭蒸熟之後，香氣與滋味都很樸實，是我非常喜歡的一款饅頭。

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	80 g	40 %
酵母	2 g	1 %
糖	10 g	5 %
鹽	2 g	1 %
橄欖油	10 g	5 %
南瓜	100 g	50 %

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 南瓜不削皮，直接切塊，入鍋冷水開始蒸熟
2. 將蒸熟後的南瓜，以食物處理機攪打成泥
3. 裁剪料理紙備用

攪拌與揉捏
1. 乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽、酵母、糖，攪拌均勻
2. 加入南瓜泥、加水揉捏
3. 加油揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

麵團分割與整形
4. 麵團秤重 (420 g)，分割成 6 等份 (每份 70 g)，滾圓

發酵
5. 將 6 個包子置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

6. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
7. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料

鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

準備

南瓜不削皮，直接切塊，入鍋冷水開始蒸熟

將蒸熟後的南瓜，以食物處理機攪打成泥

製作

乾性材料入盆：高筋麵粉、酵母、糖、鹽

加入南瓜泥

加水揉捏

加油揉捏

揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

麵團秤重 (420 g)，分割成 6 等份 (每份 70 g)，滾圓

發酵

直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟完成

放涼

享用