薑黃蔥餅 <br>turmeric pancake with spring onion

黃色的薑黃香菇蔥油餅，撒上黑白芝麻，更顯色澤鮮豔，令人胃口大開！

薑黃，是咖哩的元素之一，又稱黃薑，跟薑一樣對身體很好，消炎保健。薑黃有一股微微地特殊香味，尤其它的顏色鮮黃，非常漂亮，我總覺得薑黃的黃，比人工色素還艷麗，艷冠群芳的黃色，當之無愧。

我很喜歡捲成蝸牛螺旋狀的蔥油餅，這次加上香菇、黑白芝麻，風味加乘，既是蔥油餅又是餡餅，是一道色香味具的小點心！

薑黃麵團

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
熱水	100 g	50 %
冷水	50 g	25 %
鹽	1/8 茶匙	0.25 %
橄欖油	1 茶匙	2.5 %
薑黃粉	1 茶匙	2.5 %

香菇蔥餡

香菇	3 朵 (60 g)
青蔥	3 枝 (45 g)
蒜頭	3 瓣 (10 g)
橄欖油	1/2 茶匙
鹽	1/8 茶匙
白胡椒粉	1/8 茶匙

安麗二代鈦瓷不沾鍋

香菇蔥餡
1. 青蔥切末、香菇切末、蒜頭切末
2. 混和青蔥末、香菇末、蒜末、橄欖油、鹽、白胡椒粉
3. 微波爐中火加熱 1 分鐘後，取出備用

燙麵團
1. 乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽、薑黃粉
2. 加熱水攪拌
3. 加冷水攪拌
4. 加油揉捏

麵團分割與整形
5. 麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓，鬆弛 5 分鐘
6. 將一份麵團撖平，長方形，厚約 0.3 cm

包餡
7. 香菇蔥料均勻鋪於麵皮上，鋪料時於外緣處留白，方便黏合
8. 將麵皮捲起，黏合成長條
9. 將長條螺旋狀捲起，收尾壓於背面，鬆弛 10 分鐘

煎餅
10. 冷油冷鍋，餅入鍋，以黑白芝麻裝飾，中小火煎，每面煎 5 分鐘，共 10 分鐘後起鍋

材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

香菇蔥餡

青蔥、香菇、蒜頭切末，加入橄欖油、鹽、白胡椒粉，微波爐中火加熱 1 分鐘後取出備用

薑黃燙麵團

乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽、薑黃粉

加熱水攪拌

加冷水攪拌，聚合

揉捏

加油揉捏

成團後，滾圓

麵團分割與整形

麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓，鬆弛 5 分鐘

將一份麵團撖平，長方形，厚約 0.3 cm

包餡

香菇蔥料均勻鋪於麵皮上，鋪料時於外緣處留白，方便黏合

將麵皮捲起，黏合成長條

將長條螺旋狀捲起，收尾壓於背面，鬆弛 10 分鐘

煎餅

冷油冷鍋，鍋稍熱，餅即可入鍋，並以黑白芝麻裝飾

以中小火煎，可蓋鍋輔助，每一面煎 5 分鐘，共 10 分鐘後起鍋

起鍋

享用