紅麴饅頭 <br> pink steamed bun by red rice yeast

粉紅色的饅頭，來自紅麴醬天然的顏色，美麗又浪漫。而其淡淡的香氣，也讓這款粉紅饅頭，好看又好吃。

紅麴醬、紅糟，不只能加在肉類食物的料理，成就最道地經典的名菜：紅糟肉。它本身天然鮮豔的紅色色澤，更是料理中最棒的天然染色劑，尤其在烘焙或中式麵點上，依據不同比例調製，變成粉紅、粉橘、深紅、桃紅等豐富漂亮的顏色，讓人喜歡地不得了！

粉紅饅頭，既有主食的飽足感，更帶來享受甜點般的幸福感受。

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	110 g	55 %
酵母	3 g	1.5 %
糖	10 g	5 %
鹽	3 g	1.5 %
橄欖油	10 g	5 %
紅糟	30 g	15 %

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

裁剪料理紙備用

攪拌與揉捏
1. 乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽、酵母、糖，攪拌均勻
2. 加入紅糟、加水揉捏
3. 加油揉捏，醒麵鬆弛 10 分鐘

麵團分割與整形
4. 麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓

發酵
5. 將包子置於料理紙上，直接放入蒸籠發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

6. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
7. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料

鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

攪拌與揉捏

乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽、酵母、糖，攪拌均勻

加入紅糟、加水揉捏

加油揉捏

醒麵鬆弛 10 分鐘

麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓

發酵

直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟完成

放涼

享用