全麥蔓越莓饅頭 <br>whole wheat steamed bun with cranberry

將早餐吃的蔓越莓核桃麥片、全麥麵粉，揉入饅頭的麵團中，製作了高纖維又富含維生素的饅頭！

跟加入米飯的饅頭一樣，加入麥片的饅頭，很有嚼勁，再加上核桃的酥脆，與蔓越莓的酸甜滋味，配上一杯豆漿，真是一個簡單又營養的早餐選項。

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	150 g	麵粉相加 200 g，100 %
全麥麵粉	50 g	麵粉相加 200 g，100 %
水	120 g	60 %
酵母	2 g	1 %
糖	10 g	5 %
鹽	2 g	1 %
橄欖油	10 g	5 %
蔓越莓麥片	50 g	25 %

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

攪拌與揉捏

1. 乾性材料入盆：中筋麵粉、全麥麵粉、蔓越莓麥片、速發酵母、鹽、糖，拌勻

2. 加水拌勻

3. 加油揉捏

麵團分割與整形

4. 麵團秤重 (390 g)，分割成 6 等份 (每份 65 g)，滾圓

發酵

5. 將饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

6. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
7. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料

鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

攪拌與揉捏

乾性材料入盆：中筋麵粉、全麥麵粉、蔓越莓麥片、速發酵母、鹽、糖，拌勻

加水攪拌

揉捏成團

加油揉捏

揉捏至三光 (麵光、盆光、手光) 的狀態

麵團分割與整形

麵團秤重 (390 g)，分割成 6 等份 (每份 65 g)，滾圓

發酵

將饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟

放涼

享用