白芝麻饅頭 <br>sweet steamed bun with sesame

白芝麻的香氣，讓糖的甜味，多了一種溫潤濃郁的滋味！

對比於黑芝麻，白芝麻的香氣，比較低調、比較隱約存在，這款饅頭，將白芝麻磨成粗粉，釋放其芝麻油，混入甜麵團，很單純地，讓白芝麻成為主角，感受到溫醇的美味。

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	100 g	中筋加高筋 100 %
高筋麵粉	100 g	中筋加高筋 100 %
水	120 g	60 %
酵母	2 g	1 %
紅糖	30 g	15 %
鹽	2 g	1 %
橄欖油	10 g	5 %
白芝麻	20 g	10 %

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 裁剪料理紙備用
2. 製作白芝麻粉：以食物處理機，稍微將白芝麻粒攪打成粉

攪拌與揉捏
1. 乾性材料入盆：中筋麵粉、高筋麵粉、酵母、紅糖、鹽、白芝麻粉
2. 加水攪拌成團塊
3. 加油揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

麵團分割與整形
4. 麵團秤重 (390 g)，分割成 6 等份 (每份 65 g)，滾圓

發酵
5. 將饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

6. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
7. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料

鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

準備

製作白芝麻粉：以食物處理機，稍微將白芝麻粒攪打成粉

攪拌與揉捏

乾性材料入盆：中筋麵粉、高筋麵粉、酵母、紅糖、鹽、白芝麻粉

加水攪拌

初步成團塊

加油揉捏

揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

麵團分割與整形

麵團秤重 (390 g)，分割成 6 等份 (每份 65 g)，滾圓

發酵

直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟完成

放涼

享用