肉桂捲 <br>cinnamon roll

烤麵包的過程，傳出的陣陣香味，是等待與真正可咬下一口之間的 treat，既是享受，又是折磨。不知道你是否也覺得如此呢？

我超喜歡烤麵包時的香氣四溢，尤其，烤肉桂麵包捲的時候，香氣簡直美好上一百倍。

肉桂是一個很神奇的香料，以中藥來看，功效卓越，一般可消除疲勞、舒緩腸胃不適，也可增加免疫系統的作用。

肉桂的香味非常特別，很多人好喜歡，也有很多人不習慣。小時候，我比較怕肉桂的香味，不過長大之後，超喜歡肉桂的香味。

肉桂捲是西點麵包中的一款經典，發酵的麵團撖成麵皮後，將肉桂糖粉撒上，捲成圓柱、切成小段、然後烘烤的一款麵包。它的變化型也有很多種，例如，加入不同的堅果或水果乾，淋上不同的酸、甜醬料或糖霜，基本上是一款非常甜的麵包。

不過，肉桂捲也可以做得很健康，少糖少油，而且不混其他配料、不淋醬料或糖霜！這就是我推薦的口味。

我喜歡最單純、最原味的肉桂捲單吃。可以清楚地感受到最質樸的原味：麵包內的鬆軟，麵包邊的酥脆，夾在麵包體之間的肉桂糖粉美味，以及，最厲害的，接觸烤盤的麵包底部，除了焦香酥脆的麵包體之外，更有著肉桂糖粉焦化的香甜滋味！

一杯咖啡，加上一個香濃的肉桂捲，就是一個滿足無比的下午茶！

麵團

食材	重量	與麵粉的重量比
高筋麵粉	250 g	100 %
水	150 g	60 %
酵母	2.5 g	1 %
糖	12.5 g	5 %
鹽	2.5 g	1 %
橄欖油	12.5 g	5 %
肉桂粉	1 g	0.4 %

肉桂抹醬

肉桂粉	20 g	8 %
糖	30 g	12 %
橄欖油	5 g	2 %

模具	安麗鍋 焙碟 (直徑 23 cm X 高 6 cm)
鍋具	安麗鍋 煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) 安麗鍋 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) 電鍋蒸架 (直徑 21 cm X 高 2 cm)

1. 模具抹上一層橄欖油、薄麵粉
2. 製作肉桂糖粉：混和肉桂粉與糖

攪拌與揉捏
1. 乾性材料入盆：高筋麵粉、糖、鹽、酵母、肉桂粉，攪拌均勻
2. 加水攪拌成團塊
3. 加油揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

基本發酵
4. 麵團放入保鮮容器，保濕發酵 1 小時；時間可斟酌，發酵至麵團體積的 2 倍大即可

整形
5. 將發酵好的麵團輕輕取出，整成長形圓柱狀，撖平排空氣
6. 撖平成長方形麵皮，長 40 cm X 寬 23 cm X 厚度 0.5 cm

鋪料與分割
7. 塗上橄欖油，撒上肉桂糖粉
8. 捲成圓柱狀
9. 切分成 8 等份 (每份約 60 g)

最後發酵
10. 麵團入模 (動作要輕)，每個麵團之間留一些空間，置於溫暖處，保溼發酵 1 小時

11. 使用烤箱，基本上先預熱至180°C左右，烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱而調整長短)

11. 烤鍋先用小火預熱 7 分鐘，模具入鍋，蓋鍋小火烤 40 分鐘

我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋，將電鍋蒸架置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間，放上焙碟，金鍋作烤箱底層使用，鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能，全程以小火烘培，非常節省能源

# 烘烤過程不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時，可以關掉火源，讓安麗鍋的恆溫功能繼續將麵包烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時，準備檢視麵包
   (注意！安麗鍋的熱性很好，掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)

12. 出爐放涼

關於麵包製作過程、麵團揉製、各種加料時機、重點提示，可參考〈直接發酵法麵團與麵包製作 (straight-dough)〉

材料

鍋具

安麗鍋：焙碟 (直徑 23 cm X 高 6 cm) + 煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) + 電鍋蒸架 (直徑 21 cm X 高 2 cm)

準備

模具塗上一層橄欖油、薄麵粉

肉桂糖粉：混和肉桂粉與糖

攪拌與揉捏

乾性材料入盆：高筋麵粉、糖、鹽、酵母、肉桂粉，攪拌均勻

加水攪拌

初步揉成團塊

加油揉捏

揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

基本發酵

將麵團放入保鮮容器，保濕，發酵 1 小時 (時間可斟酌，發酵至麵團體積的兩倍大即可)

整形

將發酵好的麵團，以圓弧刮刀輕輕取出

將麵團整成長形圓柱狀，撖平排空氣

撖平成長方形麵皮，長 40 cm X 寬 23 cm X 厚度 0.5 cm

鋪料與分割

塗上橄欖油，撒上肉桂糖粉

捲成圓柱狀

切分成 8 等份 (每份約 50 g)，輕輕放入焙碟，每個麵團之間留一些空間

最後發酵

置於溫暖處，保溼發酵 1 小時

金鍋烘焙

使用安麗金鍋中的煎炸鍋 + 焙碟+正反兩用鍋蓋。其快速導熱與恆溫功能，全程以中小火烘培，非常節省能源。先小火預熱 7 分鐘，再以中小火烤 30 ~ 40 分鐘

出爐放涼

麵包底部，除了焦香酥脆的麵包體之外，更有著肉桂糖粉焦化的香甜滋味！

享用