烤麵包的過程,傳出的陣陣香味,是等待與真正可咬下一口之間的 treat,既是享受,又是折磨。不知道你是否也覺得如此呢?
我超喜歡烤麵包時的香氣四溢,尤其,烤肉桂麵包捲的時候,香氣簡直美好上一百倍。
肉桂是一個很神奇的香料,以中藥來看,功效卓越,一般可消除疲勞、舒緩腸胃不適,也可增加免疫系統的作用。
肉桂的香味非常特別,很多人好喜歡,也有很多人不習慣。小時候,我比較怕肉桂的香味,不過長大之後,超喜歡肉桂的香味。
肉桂捲是西點麵包中的一款經典,發酵的麵團撖成麵皮後,將肉桂糖粉撒上,捲成圓柱、切成小段、然後烘烤的一款麵包。它的變化型也有很多種,例如,加入不同的堅果或水果乾,淋上不同的酸、甜醬料或糖霜,基本上是一款非常甜的麵包。
不過,肉桂捲也可以做得很健康,少糖少油,而且不混其他配料、不淋醬料或糖霜!這就是我推薦的口味。
我喜歡最單純、最原味的肉桂捲單吃。可以清楚地感受到最質樸的原味:麵包內的鬆軟,麵包邊的酥脆,夾在麵包體之間的肉桂糖粉美味,以及,最厲害的,接觸烤盤的麵包底部,除了焦香酥脆的麵包體之外,更有著肉桂糖粉焦化的香甜滋味!
一杯咖啡,加上一個香濃的肉桂捲,就是一個滿足無比的下午茶!
麵團
食材 | 重量 | 與麵粉的重量比 |
高筋麵粉 | 250 g | 100 % |
水 | 150 g | 60 % |
酵母 | 2.5 g | 1 % |
糖 | 12.5 g | 5 % |
鹽 | 2.5 g | 1 % |
橄欖油 | 12.5 g | 5 % |
肉桂粉 | 1 g | 0.4 % |
肉桂抹醬
肉桂粉 | 20 g | 8 % |
糖 | 30 g | 12 % |
橄欖油 | 5 g | 2 % |
模具 | 安麗鍋 焙碟 (直徑 23 cm X 高 6 cm) |
鍋具 | 安麗鍋 煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) 安麗鍋 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) 電鍋蒸架 (直徑 21 cm X 高 2 cm) |
1. 模具抹上一層橄欖油、薄麵粉
2. 製作肉桂糖粉:混和肉桂粉與糖
攪拌與揉捏
1. 乾性材料入盆:高筋麵粉、糖、鹽、酵母、肉桂粉,攪拌均勻
2. 加水攪拌成團塊
3. 加油揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)
基本發酵
4. 麵團放入保鮮容器,保濕發酵 1 小時;時間可斟酌,發酵至麵團體積的 2 倍大即可
整形
5. 將發酵好的麵團輕輕取出,整成長形圓柱狀,撖平排空氣
6. 撖平成長方形麵皮,長 40 cm X 寬 23 cm X 厚度 0.5 cm
鋪料與分割
7. 塗上橄欖油,撒上肉桂糖粉
8. 捲成圓柱狀
9. 切分成 8 等份 (每份約 60 g)
最後發酵
10. 麵團入模 (動作要輕),每個麵團之間留一些空間,置於溫暖處,保溼發酵 1 小時
11. 使用烤箱,基本上先預熱至180°C左右,烤 40 分鐘 (視不同功率烤箱而調整長短)
11. 烤鍋先用小火預熱 7 分鐘,模具入鍋,蓋鍋小火烤 40 分鐘
我使用的是安麗金鍋中的煎炸鍋,將電鍋蒸架置於煎炸鍋的鍋體與鍋蓋之間,放上焙碟,金鍋作烤箱底層使用,鍋蓋則當烤箱上層使用。因為安麗鍋快速導熱與恆溫功能,全程以小火烘培,非常節省能源
# 烘烤過程不需中途頻頻查看
# 烘烤接近 30 分鐘時,可以關掉火源,讓安麗鍋的恆溫功能繼續將麵包烤熟
# 烘烤接近 40 分鐘時,準備檢視麵包
(注意!安麗鍋的熱性很好,掀開鍋蓋時要特別小心熱氣、也不要碰觸到鍋體)
12. 出爐放涼
關於麵包製作過程、麵團揉製、各種加料時機、重點提示,可參考〈直接發酵法麵團與麵包製作 (straight-dough)〉
材料
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鍋具
安麗鍋:焙碟 (直徑 23 cm X 高 6 cm) + 煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) + 電鍋蒸架 (直徑 21 cm X 高 2 cm)
準備
安麗鍋:焙碟 (直徑 23 cm X 高 6 cm) + 煎炸鍋 (直徑 28 cm X 高 6 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm) + 電鍋蒸架 (直徑 21 cm X 高 2 cm)
準備
模具塗上一層橄欖油、薄麵粉
肉桂糖粉:混和肉桂粉與糖
攪拌與揉捏
乾性材料入盆:高筋麵粉、糖、鹽、酵母、肉桂粉,攪拌均勻
加水攪拌
初步揉成團塊
加油揉捏
揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)
基本發酵
將麵團放入保鮮容器,保濕,發酵 1 小時 (時間可斟酌,發酵至麵團體積的兩倍大即可)
整形
將發酵好的麵團,以圓弧刮刀輕輕取出
將麵團整成長形圓柱狀,撖平排空氣
撖平成長方形麵皮,長 40 cm X 寬 23 cm X 厚度 0.5 cm
鋪料與分割
塗上橄欖油,撒上肉桂糖粉
捲成圓柱狀
切分成 8 等份 (每份約 50 g),輕輕放入焙碟,每個麵團之間留一些空間
最後發酵
置於溫暖處,保溼發酵 1 小時
使用安麗金鍋中的煎炸鍋 + 焙碟+正反兩用鍋蓋。其快速導熱與恆溫功能,全程以中小火烘培,非常節省能源。先小火預熱 7 分鐘,再以中小火烤 30 ~ 40 分鐘
出爐放涼
麵包底部,除了焦香酥脆的麵包體之外,更有著肉桂糖粉焦化的香甜滋味!
享用
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