黑芝麻乳酪饅頭 <br>sesame steamed bun with cheese

彩色飲食法中，深色食物所帶來的黑色旋風，也是能量滿滿！

黑芝麻是我很喜歡的食材，黑芝麻粒研磨成黑芝麻粉，可以加奶或加豆漿沖泡飲用，也可以入菜，更可以在麵點當中，成為非常有存在感的食材。

我喜歡探索與製作各種彩色饅頭。這款黑色饅頭，可以特別採購食用竹炭粉製作，或利用家中常備的黑芝麻，研磨成粉可得，也更加營養。黑色的呈現，只要加入較高比例的黑芝麻粉，蒸出來的饅頭黑亮亮地、圓滾滾地呈現，圓圓的黑色饅頭，也讓人覺得好可愛。

除了一般以中筋麵粉製作的饅頭，這次的黑色麵團使用有機高筋麵粉揉製，增加嚼勁。

除此之外，饅頭中特別加入乳酪，增添口味與食材變化。待饅頭出爐後一剝開來，看到乳酪融於其間，呈現黑色與杏色的對比顏色，美味又美麗！

黑芝麻麵團

食材	重量	與麵粉的重量比
高筋麵粉	200 g	100 %
水	130 g	65 %
酵母	2 g	1 %
糖	10 g	5 %
鹽	2 g	1 %
橄欖油	10 g	5 %
黑芝麻粉	40 g	20 %

乳酪

乳酪片	3 片 (60 g, 每片 20 g)

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 乳酪片摺疊聚合成團

2. 製作黑芝麻粉：以食物處理機攪打，將熟黑芝麻粒磨成黑芝麻粉

攪拌與揉捏

1. 乾性材料入盆：高筋麵粉、酵母、糖、鹽、黑芝麻粉

2. 加水攪拌成團塊

3. 加油揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

麵團分割與整形

4. 麵團秤重 (420 g)，分割成 6 等份 (每份 70 g)，滾圓

5. 將麵團撖成直徑約 10 cm 的麵皮，中心薄外緣厚

包餡

6. 包入乳酪，收口，滾圓

發酵

7. 將饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

8. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘

9. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料

鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

準備

乳酪片摺疊聚合成團

製作黑芝麻粉：以食物處理機攪打，將熟黑芝麻粒磨成黑芝麻粉

攪拌與揉捏

乾性材料入盆：高筋麵粉、酵母、糖、鹽、黑芝麻粉

加水攪拌

初步成團塊

加油揉捏

揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

麵團分割與整形

麵團秤重 (420 g)，分割成 6 等份 (每份 70 g)，滾圓

將麵團撖成直徑約 10 cm 的麵皮，中心薄外緣厚

包餡

包入乳酪，收口，滾圓

以收口捏緊為主即可，將麵團的收口，收緊置於下

發酵

將 6 個饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟

放涼

享用，感受黑芝麻饅頭的香氣，與饅頭其間乳酪的濃郁

呼應五行蔬果食材的彩色飲食法，黑色的饅頭，也非常美麗優雅！