薑黃四季豆肉包 <br>turmeric bun with string bean and yolk

黃澄澄的包子，四季豆豬肉餡的鮮甜，還加了鴨蛋黃增加濃郁感，好吃極了。

四季豆豬肉餡是我很喜歡的一種餡料，四季豆的脆，讓美味的豬肉餡，多了清脆口感，加上薑黃的香氣，這個包子充滿南洋的風味。做成饅頭狀，咬下一口之後，原來是肉包，驚喜立現！

薑黃麵皮

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	120 g	60 %
酵母	2 g	1 %
糖	10 g	5 %
鹽	2 g	1 %
橄欖油	10 g	5 %
薑黃粉	1 g	0.5 %

四季豆蛋黃豬肉餡

豬絞肉	200 g
四季豆	200 g
青蔥	1 枝 (40 g)
薑	1 小段 (10 g)
鹽	1/4 茶匙 (1 g)
醬油	1 茶匙 (5 ml)
味淋	1 茶匙 (5 ml)
米酒	1 茶匙 (5 ml)
橄欖油	1 茶匙 (5 ml)
白胡椒粉	1/4 茶匙 (1 g)
鹹鴨蛋黃	6 個 (120 g)

炒餡料	安麗二代鈦瓷不沾鍋
蒸包子	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

裁剪料理紙備用

調製四季豆豬肉餡
1. 四季豆去蒂頭，豆莢邊緣拔絲，切末
2. 青蔥切末、薑切末
3. 抓醃：絞肉、蔥薑末、鹽、醬油、米酒、味淋、橄欖油、白胡椒粉，加入四季豆拌勻
4. 炒餡：橄欖油入鍋，取 1/4 四季豆豬肉餡，爆香、醬油嗆鍋
5. 再將炒餡放回主餡混和，放入冰箱冷藏

攪拌與揉捏
1. 乾性材料入盆：中筋麵粉、酵母、糖、鹽、薑黃粉
2. 加水攪拌
3. 加油揉捏

麵團分割與整形
4. 麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓

包餡
5. 將麵團撖成直徑約 15 cm 的麵皮，中心薄外緣厚
6. 包入 70 g 的四季豆蛋黃豬肉餡，放入蛋黃，捏緊成包子狀

發酵
7. 將 6 個包子置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

8. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
9. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

安麗 6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

準備

【A】備料

四季豆去蒂頭，豆莢邊緣拔絲，切末

青蔥切末

薑切成末

【B】四季豆豬肉餡

抓醃：絞肉、蔥薑末、鹽、醬油、米酒、味淋、橄欖油、白胡椒粉，打水抓醃

加入四季豆拌勻

炒餡：橄欖油入鍋，取 1/4 四季豆豬肉餡，爆香、醬油嗆鍋

再將炒餡放回主餡混和，放入冰箱冷藏

薑黃麵皮

【C】攪拌與揉捏

乾性材料入盆：中筋麵粉、酵母、糖、鹽、薑黃粉

加水攪拌

初步揉捏成團

加油揉捏

揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)

【D】麵團分割與整形

麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓

【E】包餡

分配好內餡絞肉 (50 g) 與蛋黃 (20 g) 的份量

將麵團撖成直徑約 15 cm 的麵皮，中心薄外緣厚

包入 70 g 的四季豆蛋黃豬肉餡與蛋黃

捏緊成包子狀

翻面整形滾圓

【F】發酵

將 6 個饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

【G】蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

【H】完成

蒸熟

放涼

享用