手工義大利麵條 <br>handmade pasta (egg noodle)

跟以中筋麵粉製作的手工麵條稍有不同，以高筋麵粉製作的義大利雞蛋麵條，非常有嚼勁！

想要製作一盤義大利麵，從麵體、到醬料、到炒製，都希望自己來。這樣想法的實踐，就以製作義大利麵條開始吧。

使用全蛋製作的麵條已非常完美，不過，只以蛋黃製作的麵條，顏色更加鮮豔，香味更為濃厚。攪粉、揉麵、醒麵、撖麵、切麵、煮麵，炒麵，這一連串的過程，讓我更加了解麵粉與麵團、更加喜歡麵食、也對食物更為感恩。

食材	重量	與麵粉的重量比
高筋麵粉	300 g	100 %
水	90 g	30 %
鹽	1/2 茶匙 (2.5 g)	0.8 %
橄欖油	1/2 大匙 (8.3 g)	2.7 %
蛋黃	2 個 (42 g)	14 ％

全蛋分成蛋黃蛋白，取蛋黃製麵用，蛋白可另做它用

1. 將所有材料放入麵盆，攪拌成團塊
2. 揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)
3. 放入保鮮容器，保濕，醒麵 30 分鐘
4. 撒上手粉，撖成長方形的薄麵皮，摺成三至四摺
5. 根據自己想要的寬度，以刀切麵
6. 麵條完成，撒上手粉避免沾黏

其他手工麵條的製作，可參考〈手工麵條〉

材料

鍋具

安麗 3 公升長柄鍋

準備

全蛋分成蛋黃蛋白，取蛋黃製麵用，蛋白可另做它用

製作

將所有材料放入麵盆：中筋麵粉、鹽、蛋黃、橄欖油

加水攪拌成團塊

揉捏至三光的狀態 (麵光、盆光、手光)，保濕醒麵 30 分鐘

分割成四份

取一份橄平

儘可能地撖平的愈薄愈好

撒上手粉，折成三折

根據自己想要的寬度，以刀切麵

熱水煮麵，煮至七分熟即可撈出，烹調各式義大利麵