紅麴四季豆豬肉水餃 <br>pink dumpling with string bean and pork

粉紅色的水餃，包的是鹹餡，但外型跟甜點一樣，充滿粉色夢幻的氛圍，讓人感覺甜蜜蜜。

在顏色的喜好上，其實我對粉紅色並無特別偏愛，不過，最近對於粉紅色食物，卻有一種難以言喻的好感，好妙。我周遭的女性親友，有非常多喜歡粉紅色，因此這道以紅麴入麵皮的水餃，是獻給喜歡粉紅色的親友！

粉紅水餃皮，揉麵之時，有一股淡淡的紅麴香味，下水煮熟之後，最明顯突出的是它美麗的粉紅顏色，完全不會搶了四季豆豬肉內餡的滋味。

內餡使用的是當天現買的絞肉，加入米酒、薑末等調味料，打水抓醃。尤其，四季豆切末，儘量切的薄一些，讓肉汁較易浸潤其間，香味四溢。包餡之前，先入冰箱冷藏一小時，除了入味，也讓包餃子的動作，非常好操作。

就這樣，包餃子、下餃子之後，開心享用了一盤充滿粉色心情的四季豆豬肉水餃！

粉紅水餃皮

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	250 g	100 %
水	150 g	60 %
鹽	2.5 g	1 %
橄欖油	12.5 g	5 %
紅糟	25 g	10 %

四季豆豬肉餡

豬絞肉	200 g
四季豆	200 g
青蔥	1 枝 (40 g)
薑	1 小段 (10 g)
鹽	1/4 茶匙 (1 g)
醬油	1 茶匙 (5 ml)
米酒	1 茶匙 (5 ml)
橄欖油	1 茶匙 (5 ml)
白胡椒粉	1/4 茶匙 (1 g)

安麗金鍋 - 2 公升長柄鍋

四季豆豬肉餡
1. 四季豆去蒂頭，豆莢邊緣拔絲
2. 四季豆、青蔥、薑切細末
3. 抓醃：絞肉、蔥末、薑末、鹽、糖、醬油、米酒、橄欖油、白胡椒粉
4. 加入四季豆拌勻，放入冰箱冷藏

攪拌與揉捏
1. 材料入盆：中筋麵粉、鹽、紅糟，攪拌均勻
2. 加水攪拌，初成團塊
3. 加油揉捏，滾圓，鬆弛 10 分鐘

分割與整形
4. 麵團秤重 (450 g)，每個水餃皮麵團約 10 g，大約可做 40 ~ 45 個水餃皮
5. 將每個小麵團撖平成水餃皮，直徑約 7 cm

包餡
6. 每個水餃皮，搭配約 20 g 的餡料，包成水餃

煮水餃

7. 煮開一鍋水，煮水餃一定要用滾水
8. 湯勺輔助，沿鍋邊將水餃輕輕放入，如擔心沾黏則以湯勺輕撥，注意不要弄破水餃
9. 點水三次，待水餃完全浮起、餃皮膨脹，即可起鍋享用

材料

鍋具

安麗金鍋 - 2 公升長柄鍋

四季豆豬肉餡

四季豆去蒂頭，豆莢邊緣拔絲，切末

抓醃：絞肉、蔥末、薑末、鹽、醬油、米酒、橄欖油、白胡椒粉，打水抓醃

加入四季豆拌勻，放入冰箱冷藏

粉紅色麵皮

材料入盆：中筋麵粉、鹽、紅糟，攪拌均勻

初步揉捏成團塊

加油揉捏

滾圓，鬆弛 10 分鐘

分割與整形

麵團秤重 (450 g)，每個水餃皮麵團約 10 g，大約可做 40 ~ 45 個水餃皮

將每個小麵團撖平成水餃皮，直徑約 7 cm

包餡

每個水餃皮，搭配約 20 g 的餡料，包成水餃

煮水餃

煮開一鍋熱水，以湯勺輔助，沿鍋邊將水餃輕輕放入
如擔心沾黏則以湯勺輕撥，注意不要弄破水餃

點水三次，待水餃完全浮起、餃皮膨脹，即可起鍋

起鍋

享用

水餃不沾醬，單吃其四季豆豬肉的風味，或沾上紅辣椒醬油，都非常好吃