杏鮑菇青醬義大利麵 <br>pesto pasta with king oyster mushroom

美味的自製青醬、自製麵條，再以杏鮑菇調味，做出簡單又好吃的義大利麵！

青醬義大利麵，色澤鮮綠又營養，只要做出好吃的青醬，配料是蔬菜、海鮮、菇蕈、肉類，通通都好吃。

杏鮑菇，如其英文名 king oyster mushroom 一樣，隱隱約約地，好像有海鮮的鮮美、肉類的咀嚼感，還有它本身濃郁的菇蕈味，在料理上既是主角也可以是配角，是一個非常棒的食材。炒製青醬義大利麵，我也會炒入蛋碎，用蛋的香氣，總結青醬與菇蕈的美味。

今天這道麵食，義大利麵與青醬，都是自製，雖然花了比較多的時間，但是享用時的美味與滿足感，讓做菜的過程非常值得。

手工義大利麵

食材	重量	與麵粉的重量比
高筋麵粉	300 g	100 %
水	90 g	30 %
鹽	1/2 茶匙 (2.5 g)	0.8 %
橄欖油	1/2 大匙 (8.3 g)	2.7 %
蛋黃	2 個 (42 g)	14 ％

自製青醬

九層塔	1 把 (200 g)
蒜頭	5 顆 (20 g)
綜合堅果	1 把 (20 g)
橄欖油	2 大匙 (30 ml)
鹽	1/4 茶匙 (1 g)

兩人份杏鮑菇青醬義大利麵

手工義大利麵	2 份 (160 g)
自製青醬	100 g
杏鮑菇	1 個 (60 g)
蒜頭	3 瓣 (10 g)
雞蛋	1 個 (60 g)
乳酪片	1 片 (10 g)
水	450 ml
鹽	1/2 茶匙 (2.5 g)
白胡椒粉	1/2 茶匙 (2 g)

安麗二代鈦瓷不沾鍋

1. 自製義大利麵青醬，可參考〈青醬〉
2. 自製義大利麵條，可參考〈手工義大利麵條〉
3. 杏鮑菇切條、蒜頭切末、打蛋備用

4. 乾煸杏鮑菇、乾煸蒜末
5. 加入橄欖油、加入蛋汁，炒成碎蛋
6. 加入青醬、加入熱水、加入乳酪片
7. 加入鹽、白胡椒粉調味
8. 加入麵條，拌勻
9. 再煮 2 分鐘，即可起鍋

材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

準備

自製青醬與義大利雞蛋麵條，可參考〈青醬〉與〈手工義大利麵條〉

杏鮑菇切條

蒜頭切末

打蛋備用

炒製義大利麵

乾煸杏鮑菇、乾煸蒜末

加入橄欖油、加入蛋汁，炒成碎蛋

加入青醬、加入熱水

加入乳酪片、加入鹽

加入白胡椒粉、放入麵條拌勻

再煮 2 分鐘，即可起鍋

享用