紅麴高麗菜包子<br>pink baozi with cabbage

紅麴醬和入麵團，讓麵皮呈現溫柔的粉紅色，並保有紅麴米粒的點點紅色，真的非常美麗。

很多女孩看到粉紅色都會尖叫，這款包子是特別為喜歡粉紅色的妹妹製作的，一起歡慶中秋節，製作的過程，這個baby pink的粉紅色，讓我整個心情都浪漫了起來！尤其，跟妹妹們一起享用包子的快樂，也是加倍的。

紅麴麵皮

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	110 g	55 %
酵母	3 g	1.5 %
糖	10 g	5 %
鹽	3 g	1.5 %
橄欖油	10 g	5 %
紅糟	30 g	15 %

高麗菜餡

高麗菜	200 g
香菇	100 g
青蔥	50 g
豬絞肉	50 g
鹽	1/4 茶匙
醬油	2 大匙
橄欖油	2 大匙
白胡椒粉	1/4 茶匙

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

裁剪料理紙備用

先準備好高麗菜餡
1. 橄欖油入鍋，豬絞肉爆香
2. 依序放入青蔥、香菇，高麗菜
3. 醬油嗆鍋，加入鹽、白胡椒粉後起鍋

攪拌與揉捏
1. 乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽、酵母、糖，攪拌均勻
2. 加入紅糟、加水揉捏
3. 加油揉捏，醒麵鬆弛 10 分鐘

麵團分割與整形
4. 麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓

包餡
5. 將麵團撖成直徑約 15 cm 的麵皮，中心薄外緣厚
6. 包入 70 g 的高麗菜餡，捏緊成包子狀

發酵
7. 將 6 個包子置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

8. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
9. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料

粉紅色麵皮


高麗菜內餡


鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

準備高麗菜餡

橄欖油入鍋，加入豬絞肉、蔥，炒香

加入香菇、高麗菜

醬油嗆鍋，加入鹽、白胡椒粉後起鍋

攪拌與揉捏

乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽、酵母、糖，攪拌均勻

加入紅糟、加水揉捏

加油揉捏

醒麵鬆弛 10 分鐘

麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓

將麵團撖成直徑約 15 cm 的麵皮，中心薄外緣厚，包入內餡

捏緊成包子狀

發酵

直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟完成

享用