西瓜饅頭 <br>watermelon-look steamed bun

吃饅頭吃出樂趣，造型饅頭更讓人驚喜，西瓜饅頭就是其中之一。各色的饅頭麵團，好比彩色黏土讓人童心大發。美味之外，更讓人會心一笑，深感童心未泯。

雖名為西瓜饅頭，但沒有任何西瓜的成分，取其可愛的造型。不過，食材仍然只取天然：
一、加入紅麴與黑芝麻粒的紅麵團，是西瓜紅肉與西瓜籽。
二、最單純的白麵團，是西瓜白肉。
三、加入抹茶的綠麵團，是西瓜綠皮。
四、加入黑芝麻粉的黑麵團，是西瓜黑紋。

原本想單純製作紅麴饅頭，靈機一動，想起最近頗為流行的西瓜外形烘培製品，乾脆也來做個西瓜饅頭。雖然一次要準備四種麵團，多費一些功夫，但成品讓人開心，一切都值得！

紅色麵皮

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	150 g	100 %
水	90 g	60 %
酵母	1.5 g	1 %
糖	7.5 g	5 %
鹽	1.5 g	1 %
橄欖油	7.5 g	5 %
紅麴醬	45 g	30 %
黑芝麻粒	15 g	10 %

綠色麵皮

中筋麵粉	60 g	100 %
水	40 g	65 %
酵母	0.6 g	1 %
糖	3 g	5 %
鹽	0.6 g	1 %
橄欖油	3 g	5 %
抹茶粉	2.4 g	4 %

白色麵皮

中筋麵粉	60 g	100 %
水	36 g	60 %
酵母	0.6 g	1 %
糖	3 g	5 %
鹽	0.6 g	1
橄欖油	3 g	5 %

黑色麵皮

中筋麵粉	20 g	100 %
水	10 g	50 %
黑芝麻粉	10 g	50 %

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

各色麵團
1. 乾性材料入盆
2. 加水揉捏
3. 加油揉捏



組合
1. 西瓜紅肉：將紅色麵皮撖平，捲起
2. 西瓜白肉：將白色麵皮撖平，包起紅色麵團
3. 西瓜綠皮：將綠色麵皮撖平，包起白色麵團
4. 西瓜黑紋：將黑色麵團撖平，裁切成不規則的長條狀，隨興黏在綠色麵團上

分割
5. 麵團秤重 (582 g)，分割成 6 等份 (每份 97 g)

發酵
6. 將饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

7. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
8. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料


鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

製作各色麵團

黑芝麻麵團、紅麴麵團、白麵團、抹茶麵團


組合各色麵團

西瓜紅肉：將紅色麵皮撖平成長方形

沾一些水，捲起成長條圓柱

西瓜白肉：將白色麵皮撖平成長方形，沾水

包起紅色麵團

西瓜黑紋：將黑色麵團撖平，裁切成不規則的長條狀

西瓜綠皮：將綠色麵皮撖平，沾一些水

包起白色麵團，貼上西瓜黑紋，完成

分割

麵團秤重 (582 g)，分割成 6 等份 (每份 97 g)

發酵

將饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟

放涼

享用