抹茶饅頭 <br>green tea steamed bun

單純的抹茶饅頭，在麵香的淡淡甜味中，添加了清新的茶味，非常美味。

抹茶添加在許多食物上，茶香之外，總帶來一股高雅的感受。本來還想添加蜜紅豆餡，不過，最近很喜歡吃單純的饅頭，嚼勁讓人很過癮，揉麵後索性滾圓，發酵後直接入鍋蒸煮。如果想吃紅豆餡，另外加上蜜紅豆享用。

這樣的作法，最棒的是，饅頭可以拿來配菜，直接當主食吃，不用再煮飯，方便又有口味變化。

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	300 g	100 %
水	180 g	60 %
酵母	3 g	1 %
糖	15 g	5 %
鹽	3 g	1 %
橄欖油	15 g	5 %
抹茶粉	6 g	2 %

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 裁剪料理紙備用

攪拌與揉捏
2. 製作酵母糖水：水加糖、加酵母，混和均勻
3. 基本材料入盆：中筋麵粉、鹽，攪拌均勻
4. 加抹茶粉、加酵母糖水揉捏
5. 加油揉捏

麵團分割與整形
6. 麵團秤重 (480 g)，分割成 6 等份 (每份 80 g)，滾圓

發酵
7. 將饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠發酵 50 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

8. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
9. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料



鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

攪拌與揉捏

製作酵母糖水：水加糖、加酵母，混和均勻

乾性材料入盆：高筋麵粉、鹽，攪拌均勻

加抹茶粉、加酵母糖水攪拌混合

揉捏成團

加油揉捏

揉捏至三光 (麵光、盆光、手光) 的狀態

麵團分割與整形

麵團秤重 (480 g)，分割成 6 等份 (每份 80 g)，滾圓

發酵

將 6 個饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟

出爐放涼

享用