香蒜橄欖油 <br>garlic olive oil

蒜頭，是烹調的重要材料。每次用一、兩顆，要去皮、要切碎、要洗砧板，手指還會殘留蒜味，其實有些不便。如果大量一次處理，省時省力超方便。

油封蒜頭，是非常棒的一種處理方式。油封之前，蒜頭的處理，是否風乾、是否發酵、是否油炸、是否煸炒、是否再加鹽或醬油，做法有很多種。

做最樸實單純的，以橄欖油中火炸煮蒜末，口味分辣與不辣兩部分，這個醬料非常好用：直接拿來炒菜、沾麵包或拌入麵團、加入醬油沾水餃、拌麵拌飯，通通都美味！

香蒜橄欖油

食材	重量	與蒜頭的重量比
蒜頭	100 g	100 %
橄欖油	200 g	200 %

辣味香蒜橄欖油

蒜頭	100 g	100 %
橄欖油	200 g	200 %
辣椒	30 g	30 %

安麗金鍋 - 1 公升長柄鍋

1. 玻璃罐煮沸消毒，晾乾備用，可參考〈玻璃罐煮沸消毒法〉
2. 蒜頭去皮，切掉蒂頭，以食物處理器慢速地、時打時停地打成小丁末，蒜頭去皮可參考〈蒜頭快速去皮與保存〉
3. 辣椒切成小丁末；帶籽較辣，去籽較不辣，隨個人口味

4. 冷鍋冷油，將蒜頭小丁末放入橄欖油鍋中

5. 煮至橄欖油稍微冒泡，關火即可

6. 放入乾淨的玻璃罐中保存

材料


鍋具

1 公升長柄鍋

蒜頭去皮，切掉蒂頭，以食物處理器慢速地、時打時停地打成小丁末

冷鍋冷油，將蒜頭小丁末放入橄欖油鍋中

煮至橄欖油稍微冒泡，關火即可

如要加辣，可以在此時加入辣椒末，以餘熱浸潤完成

放入乾淨的玻璃罐中保存

物盡其用，倒油入罐之後，原本烹調的小鍋尚有一些餘油，加入蔥末稍微煮一下，配上麵條，加入一些鹽、白胡椒粉、與醬油，就是一碗美味的香蒜青蔥乾麵！