醋溜高麗菜 <br>vinegar stir-fried cabbage

高麗菜除了清炒之外，偶爾來個醋溜，感受重口味的酸辣滋味！

跟製作水餃內餡處理高麗菜的方法一樣，炒高麗菜之前，先將高麗菜鹽醃一下，口感更脆，尤其，鹽醃之後菜的體積變小，放入炒鍋之後，更好操作。這道菜很適合喜歡酸辣的朋友，視個人口味而定，辣味可以做到非常辣。

每次醋溜高麗菜一上桌，很快就盤底見光。

高麗菜	半顆 (360 g)
青蔥	1 根 (40 g)
辣椒	1 根 (10 g)
花椒粒	少許 (2 g)
自製香蒜橄欖油	3 大匙 (45 ml)
白醋	3 大匙 (45 ml)
醬油	2 大匙 (30 ml)
糖	1 大匙 (13.5 g)
鹽	1/4 茶匙 (0.6 g)
太白粉	1 大匙 (5 g)
水	150 g

安麗鍋 - 二代鈦瓷不沾鍋

1. 高麗菜切片、青蔥切段、辣椒切段
2. 高麗菜加入鹽，醃製 10 分鐘
3. 調製蒜糖醬油醋：糖、白醋、香蒜橄欖油、醬油
4. 調製太白粉水：太白粉、水

5. 橄欖油入鍋稍微燒熱，加入花椒粒、爆香一下，撈出花椒粒
6. 花椒油繼續爆香辣椒段
7. 加入醃好的高麗菜，炒香
8. 加入蒜糖醬油醋，加入蔥段，炒香
9. 淋上一些太白粉水，蓋鍋悶燒 2 分鐘起鍋

材料

準備

青蔥切段、辣椒切段

高麗菜切片

高麗菜加入鹽，醃製 10 分鐘

調製蒜糖醬油醋、太白粉水

橄欖油入鍋稍微燒熱，加入花椒粒、爆香一下，撈出花椒粒，加入辣椒段

加入醃好的高麗菜，炒香

加入蒜糖醬油醋，加入蔥段，炒香

淋上一些太白粉水，蓋鍋悶燒 2 分鐘起鍋

酸、辣、甜！好吃的醋溜高麗菜