芝麻蘿蔔絲包子 <br>sesame steamed bun with radish strips

想吃芝麻饅頭，又想吃蘿蔔絲餡餅，乾脆兩者結合。將半發酵麵食的饅頭麵團，揉入黑芝麻粉，包入蘿蔔絲內餡，做成黑芝麻蘿蔔絲包子！

做菜就是這麼有趣，相似的食材，稍微不同的比例，創意能無限延伸，好吃又好玩。

黑芝麻粉是自己用食物處理機打的，輕輕攪打，還保留一些黑芝麻粒，粉中有粒，粒中有粉。黑色食物的黑芝麻，搭配白色食物的白蘿蔔，好玩有趣的黑白配。

包子蒸熟後，大口咬下，蘿蔔絲與青蔥香菇的鮮甜，除了在餡料裡，汁液也浸潤在芝麻香的包子皮上，融合在一起，非常享受。

麵團

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	120 g	60 %
酵母	2 g	1 %
糖	10 g	5 %
鹽	2 g	1 %
橄欖油	10 g	5 %
黑芝麻粉	20 g	10 %

內餡

白蘿蔔	1 根 (500 g)
青蔥	3 根 (50 g)
香菇	5 朵 (50 g)
鹽	1/2 茶匙 (2 g)
鰹魚粉	1/4 茶匙 (1 g)
白胡椒粉	1/4 茶匙 (1 g)
橄欖油	1 匙 (15 ml)

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

蘿蔔絲內餡
1. 白蘿蔔削皮之後、刨絲之前，先再削掉一層白蘿蔔皮，去掉苦澀味
2. 白蘿蔔刨絲，無油無調味料，小火炒香，去掉水氣
3. 香菇切末，無油無調味料，小火炒香
4. 將香菇末拌入白蘿蔔絲，加鹽、加油調味
5. 青蔥切末，包餡之前，再加入青蔥末、白胡椒粉
6. 餡料秤重，方便後續平均地包餡

攪拌與揉捏
1. 乾性材料入盆：中筋麵粉、酵母、糖、鹽、黑芝麻粉
2. 加水攪拌
3. 加油揉捏，滾圓，鬆弛 5 分鐘

麵團分割與整形
4. 麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓，鬆弛 5 分鐘

包餡
5. 將麵團撖成直徑約 13 cm 的麵皮，中心薄外緣厚
6. 包入 40 g 的高麗菜餡，捏緊成包子狀

發酵
7. 將包子置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

8. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
9. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料

鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

蘿蔔絲內餡

白蘿蔔削皮之後、刨絲之前，先再削掉一層白蘿蔔皮，去掉苦澀味

無油無調味料，小火炒香，去掉水氣

香菇切末，無油無調味料，小火炒香

將香菇末拌入白蘿蔔絲，加鹽、加鰹魚粉、加油調味，最後才放青蔥

麵團

乾性材料入盆：中筋麵粉、酵母、糖、鹽、黑芝麻粉

加水攪拌

揉捏

加油揉捏

揉捏成團，滾圓，鬆弛 5 分鐘

麵團分割

麵團秤重 (360 g)，分割成 6 等份 (每份 60 g)，滾圓，鬆弛 5 分鐘

包餡

將麵團撖成直徑約 13 cm 的麵皮，中心薄外緣厚，包入 40 g 的高麗菜餡

捏緊成包子狀

發酵

將包子置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟

放涼

享用