金瓜米粉 <br>pumpkin rice noodle

金瓜米粉，很有台味的一道料理，是炒米粉的一種，非常小吃，非常美味！

黃澄澄的南瓜，可以切成絲爆炒。今天做的，不切絲而是將南瓜打成泥，與其他的配料一起炒香，南瓜泥附著於米粉上，每一口的米粉都更加入味，顏色也非常討喜。配合南瓜打成泥，我以絞肉代替肉絲，讓肉末充分與米粉融合。米粉內除了香菇絲之外，也加入高麗菜絲，帶來爽脆的口感。

關於米粉的處理，視米粉的質而不同，一般的做法，是直接川燙、撈出、上蓋悶一下，如同煮飯的原理，悶過的米粉才好吃。如果米粉太細，或純米製作，過熱水即可，下鍋炒之前的處理，不要過度悶煮。

充滿台味的金瓜米粉，是解鄉愁的一道好料理。

米粉	200 g
南瓜	200 g
絞肉	80 g
香菇	80 g
高麗菜	80 g
青蔥	40 g
鹽	1/4 茶匙
鰹魚粉	1/8 茶匙
醬油	1 茶匙
橄欖油	1 大匙
水	400 g

安麗二代鈦瓷不沾鍋

1. 南瓜分兩部分，一部分切絲，一部分加水打成生南瓜泥
2. 香菇切絲、高麗菜切絲、青蔥切末
3. 絞肉以橄欖油、醬油、鹽抓醃
4. 米粉，以熱水川燙取出，入碗加蓋悶一下

5. 絞肉入鍋炒香
6. 依序再加入香菇絲、高麗菜絲、南瓜泥炒香
7. 加入開水煮滾
8. 加入鹽、加入鰹魚粉調味
9. 加入米粉吸汁悶煮
10. 起鍋前放上蔥花即可享用

材料

鍋具

安麗二代鈦瓷不沾鍋

準備

南瓜分兩部分，一部分切絲，一部分加水打成生南瓜泥

香菇切絲、高麗菜切絲

青蔥切末

絞肉以橄欖油、醬油、鹽抓醃

米粉，以熱水川燙取出，入碗加蓋悶一下

炒米粉

絞肉入鍋炒香

加入香菇絲、高麗菜絲

加入南瓜泥

加入開水煮滾、加入鹽調味

加入鰹魚粉調味、加入米粉

米粉吸汁悶煮、起鍋前放上蔥花

享用