香蔥橄欖油 <br>spring onion olive oil

買了好多蔥，製作成蔥香油，平常烹調超好用，更不怕量大久放，不小心浪費新鮮青蔥！

青蔥入油鍋爆香，香味特別好。將之切成蔥末，入油後，保存期增加一些。講究的會先炸後段 (蔥白)，再炸中段 (蔥白家蔥綠)，後炸前段 (蔥綠)。這次蔥白我另外利用烹調，全部以蔥綠香炸。炸過的油入罐保存前，可以撈起蔥綠，也可以包含蔥綠。

製作過後，油加上醬油、白醋、胡椒粉，就是一碗好吃的蔥香拌麵！

食材	重量	與青蔥的重量比
青蔥	100 g	100 %
橄欖油	200 g	200 %

安麗鍋 - 1 公升長柄鍋 (直徑 18 cm X 高 6 cm)

1. 玻璃罐煮沸消毒，晾乾備用，可參考〈玻璃罐煮沸消毒法〉

2. 青蔥切末

3. 冷鍋冷油，將蔥末放入橄欖油鍋中

4. 煮至橄欖油稍微冒泡，關火即可

5. 放入乾淨的玻璃罐中保存

材料

鍋具


1 公升長柄鍋 (直徑 18 cm X 高 6 cm)

製作

青蔥切末

冷鍋冷油，將蔥末放入橄欖油鍋中

煮至橄欖油稍微冒泡，關火即可

放入乾淨的玻璃罐中保存

製作完，利用鍋中餘油，下點兒麵條，就是一碗好吃的蔥香拌麵

享用一下