蘿蔔絲百頁綠水餃 <br>green tea dumpling with radish and tofu

以蘿蔔絲炒百頁入餡，包入抹茶製作的水餃皮內，超級好吃！

水餃皮用各式蔬菜或抹茶入色，增加香氣也讓人食慾大開。

水餃真的可以千變萬化，只要可以吃的，都可入餡。有空時，我很喜歡包水餃下水餃吃，一盤餃子，蛋白質、醣類、脂質、纖維素、維生素都包含了，營養健康又美味。這款水餃，單純是將手邊有的食材，炒香後，成為內餡包入水餃皮內。

綠水餃皮

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	120 g	60 %
鹽	1.6 g	0.8 %
抹茶粉	4 g	2 %

蔬食內餡

白蘿蔔	300 g
百頁豆腐	400 g
香菇	200 g
青蔥	80 g
鹽	1/2 茶匙
糖	1/2 茶匙
醬油	2 大匙
橄欖油	1 大匙
白胡椒粉	1/2 茶匙

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 水餃皮製作，可參考〈手工水餃皮製作〉
2. 餡料的製作，可參考〈蘿蔔絲炒百頁〉

水餃皮
3. 乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽、抹茶粉，攪拌均勻
4. 加入水，揉捏成團至三光 (麵光、盆光、手光)，醒麵 30 分鐘
5. 麵團秤重 (320 g) 與分割 (每個 20 g)
6. 擀皮成直徑約 10 公分的圓麵皮，外緣薄中心厚

餡料
7. 白蘿蔔刨絲、香菇切丁、青蔥切末

8. 百頁豆腐以手撥碎，模擬絞肉口感，用熱水川燙

9. 冷鍋無油，先乾煸百頁豆腐，去除水分後再加油炒

10. 加入白蘿蔔、香菇，炒香

11. 加入醬油嗆鍋、加入鹽、糖、青蔥，起鍋前加入胡椒粉

※ 如事先準備，放涼後放入冰箱，冰內餡更易操作

包水餃
12. 決定一顆水餃的餡料多寡，將餡料包入水餃皮內，沾水包起

煮水餃
13. 煮開一鍋水，煮水餃一定要用滾水
14. 沿鍋邊將水餃輕輕放入，擔心沾黏，以湯勺稍微撥一下，注意不要弄破水餃
15. 點水三次，待水餃完全浮起、餃皮膨脹，即可起鍋享用

材料


製作

乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽、抹茶粉，攪拌均勻

加水，攪拌成團塊

揉捏成團至三光 (麵光、盆光、手光)，

醒麵 30 分鐘，分割

揉成長條再次分割，讓分割後的小麵團休息 5 分鐘

撖平成水餃皮，包入內餡

完成水餃的包製

滾水下鍋，水餃沿鍋邊將水餃輕輕放入，擔心沾黏，以湯勺稍微撥一下，注意不要弄破水餃，點水三次待水餃完全浮起、餃皮膨脹，即可起鍋

享用

內餡