黑糖胡蘿蔔饅頭 <br>sugar steamed bun with carrot

黑糖饅頭，因為胡蘿麼細末的甜味，香甜的滋味更有層次。

我喜歡黑糖饅頭，想嘗試幾款不同的黑糖饅頭，這次將胡蘿蔔細末以橄欖油事先炒過，去除胡蘿蔔特別的蔬菜味，引出胡蘿蔔的脂溶性維生素，很驚喜地發現，這款加入甜味特殊的胡蘿蔔細末，滋味非常地高雅富有層次，超級推薦！

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	100 g	50 %
黑糖	30 g	15 %
酵母	3 g	1.5 %
鹽	3 g	1.5 %
橄欖油	10 g	5 %
紅蘿蔔	80 g	40 %

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 取 100 g 的溫水，加入黑糖，攪拌均勻
2. 取其中 50 g 的黑糖水，加入酵母，攪拌均勻
3. 將紅蘿蔔絲以橄欖油炒香，加入另外 50 g 的水，打成紅蘿蔔細末

攪拌與揉捏
4. 乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽，攪拌均勻
5. 加入黑糖酵母水、紅蘿蔔細末，開始揉捏成團
6. 加入橄欖油，繼續揉捏成團
7. 讓麵團休息 10 分鐘

麵團整形
8. 將麵團撖平，儘量撖成長方形
9. 在長方形麵皮上沾一些水，捲成圓柱狀
10. 揉整圓柱，切成 4 份，做成 4 個饅頭

麵團發酵
11. 饅頭放在料理紙上，直接放到蒸籠內發酵 1 小時

12. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火蒸 20 分鐘
13. 關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 5 ~ 10 分鐘

材料


鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

調製黑糖酵母水

取 50 g 的溫水，加入黑糖，攪拌均勻

加入酵母，攪拌均勻

製作胡蘿蔔細末

冷鍋冷油，放入胡蘿蔔絲

炒過的胡蘿蔔絲，放入食物處理器，加入一半的黑糖水，攪打成細末

製作麵團

乾性材料入盆：高筋麵粉、鹽，攪拌均勻

加入黑糖胡蘿蔔細末、黑糖酵母水，以筷子攪拌成團塊

揉捏成團

讓麵團休息 10 分鐘，開始撖平

將麵團整形成長方形

整好的麵皮，沾上一些水，捲成圓柱

將圓柱搓的均勻，分成四等份

饅頭置於料理紙上，直接於蒸籠內發酵 1 小時

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘

關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 5 ~ 10 分鐘

蒸熟出爐