蜜綠豆 <br>sugared mung bean

跟蜜紅豆一樣，蜜綠豆也是基本的甜湯之一，基礎的甜餡之一，非常美味！

每次做完，馬上來一碗綠豆湯、或一杯綠豆沙，過癮無比。

這樣的煮法，水量與一般直接煮的綠豆湯比較，是比較少的，用意在於將豆類以較高密度的糖封存。既利於保存，又縮小保存的體積。

一般直接煮的綠豆湯，經常會有「豆無味，湯卻超甜」狀態。但蜜綠豆加入冷開水所調製的綠豆湯，是可以解渴的，甜味在於綠豆裡，「豆甜蜜，湯好清爽」，清熱又解毒。

食材	重量	與綠豆的重量比
綠豆	350 g	100 %
水	875 g	250 %
糖	270 g ~ 350 g	77 % ~ 100 %
鹽	1 g (1/4 茶匙)	0.3 %

製作約 1500 g 的蜜綠豆

安麗鍋 - 4 公升荷蘭式蒸烤鍋	(直徑 22 cm X 高 14 cm)
安麗鍋 - 迷你拱蓋	(直徑 20.5 cm X 高 6 cm)

綠豆事先不需要洗、也不需要浸泡

1. 綠豆直接放入鍋中，加入水，跟煮飯一樣，水量蓋過綠豆約一指高度
2. 第一次煮滾：關火，撈起浮於水面上的雜豆，保留底下較佳綠豆，將水全部倒掉 (雜豆裡面有空氣，泡於冷水中，雜豆、好豆兩者分不出，利用第一次煮滾的過程，雜豆遇到熱水，因空氣外擴的關係會讓雜豆浮起，方便剔除)
3. 清洗綠豆、瀝乾
4. 再度將綠豆放入鍋中，加入上述建議比例 (例如 875 g) 的冷水再次煮滾，用筷子攪拌一下
5. 轉中小火，再煮約 20 分鐘
6. 放入糖、鹽，用筷子攪拌均勻 (用筷子不會弄破豆仔，最能保持豆粒的完整)
7. 放入保鮮容器，完全放涼之後，放入冰箱冷藏

材料

鍋具

4 公升荷蘭式蒸烤鍋 + 迷你拱蓋

綠豆事先不需要洗、也不需要浸泡，直接放入鍋中，加入水

跟煮飯一樣，水量蓋過綠豆約一指高度；第一次煮滾：關火，撈起浮於水面上的雜豆 (雜豆裡面有空氣，泡於冷水中，雜豆、好豆兩者分不出，利用第一次煮滾的過程，雜豆遇到熱水，因空氣外擴的關係會讓雜豆浮起，方便剔除)

保留底下較佳綠豆，將水全部倒掉，清洗綠豆、瀝乾

再度將綠豆放入鍋中，加入上述建議比例 (例如 875 g) 的冷水

再次煮滾，用筷子攪拌一下，轉中小火，再煮約 20 分鐘

煮好後，放入鹽、放入糖

用筷子攪拌均勻 (用筷子不會弄破豆仔，最能保持豆粒的完整)

放入保鮮容器，完全放涼之後，放入冰箱冷藏

也可將豆粒打成豆沙

顆粒口感或流沙口感，一次製作，雙重產出