奶香芋頭饅頭 <br>milky taro steamed bun

運用蜜芋頭製作的芋頭沙牛奶，加入芋頭小丁，製作了外型圓胖充滿紫色點點的可愛饅頭。

平常製作饅頭，以麵粉為主，享受其小麥的香味。這次作的這款饅頭，加入芋頭這個根莖類食物，運用它的纖維與澱粉質，因此提高它的用量比，其中蜜芋頭與芋頭小丁的總重量，等同於麵粉的重量，這是一款裡裡外外、上上下下、左左右右皆芋的香濃饅頭。

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
牛奶	120 g	60 %
酵母	2 g	1 %
鹽	2 g	1 %
橄欖油	10 g	5 %
蜜芋頭	100 g	50 %
芋頭小丁	100 g	50 %

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 事先製作芋頭牛奶，由蜜芋頭加牛奶打成，可參考〈蜜芋頭〉、〈芋頭沙牛奶〉
2. 新鮮芋頭切小丁
3. 裁剪料理紙備用

攪拌與揉捏
4. 乾性材料入盆：中筋麵粉、速發酵母、鹽，攪拌均勻
5. 加芋頭小丁、加芋頭牛奶揉捏
6. 加油揉捏

麵團分割與整形
7. 麵團秤重 (480 g)，分割成 6 等份 (每份 80 g)，滾圓

發酵
8. 將饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

9. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火蒸 20 分鐘
10. 時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

材料



鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

準備

製作芋頭牛奶，由蜜芋頭加鮮奶打成，可參考〈蜜芋頭〉、〈芋頭沙牛奶〉

準備好芋頭沙牛奶，將新鮮芋頭切小丁

攪拌與揉捏

乾性材料入盆：中筋麵粉、速發酵母、鹽，攪拌均勻

加芋頭小丁、加芋頭牛奶，攪拌成團塊

揉捏成團

加油揉捏

揉捏至三光 (麵光、盆光、手光) 的狀態

麵團分割與整形

麵團秤重 (480 g)，分割成 6 等份 (每份 80 g)，滾圓

發酵

將 6 個饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟

出爐放涼

享用