黑糖饅頭 <br>raw sugar steamed bun

黑糖饅頭，直接單吃，感受單純香甜。有時候，夾蛋、夾肉、夾蔬菜當做中式漢堡包，即便是有甜味的黑糖饅頭，都好吃！

做麵包，要經過 2 ~ 3 次的發酵，製作至少四個小時起跳。這時候，傳統饅頭，相對地製作省時，是麵食的另外一種選擇。

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	100 g	50 %
黑糖	30 g	15 %
酵母	3 g	1.5 %
鹽	3 g	1.5 %
橄欖油	10 g	5 %

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 取 100 g 的溫水，加入黑糖，攪拌均勻
2. 再加入酵母，攪拌均勻

攪拌與揉捏
3. 乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽，攪拌均勻
4. 加入黑糖酵母水，開始揉捏成團
5. 加入橄欖油，繼續揉捏成團
6. 讓麵團休息 10 分鐘

麵團整形
7. 將麵團撖平，儘量撖成長方形
8. 在長方形麵皮上沾一些水，捲成圓柱狀
9. 揉整圓柱，切成四份，做成四個饅頭

麵團發酵
10. 饅頭放在料理紙上，直接放到蒸籠內發酵 50 分鐘

11. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
12. 關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 5 ~ 10 分鐘

材料

鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

調製黑糖酵母水

取 100 g 的溫水，加入黑糖，攪拌均勻

加入酵母，攪拌均勻

製作麵團

乾性材料入盆：高筋麵粉、鹽，攪拌均勻

加入黑糖酵母水，攪拌混和

開始揉捏成團

加入橄欖油，繼續揉捏成團

讓麵團休息 10 分鐘

將麵團撖平，儘量撖成長方形

在長方形麵皮上沾一些水，捲成圓柱狀

揉整圓柱，切成四份，做成四個饅頭

發酵

饅頭放在料理紙上，直接放到蒸籠內發酵 50 分鐘

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 5 ~ 10 分鐘

黑糖饅頭蒸熟

享用