酸辣冬粉湯 <br>sour-spicy bean vermicelli soup

我很喜歡泰式、越式烹調方法中，大量使用檸檬酸味的料理，檸檬的酸加上紅辣椒的辣，以及其他香辛料，真的超級美味。

平常會準備基本絞肉餡、蔥油、蒜油、泡菜，這道料理相對地，快速可以完成。剛好我的韓式泡菜吃完，還有一些泡菜汁，將其加入絞肉餡中增味，做成這碗無國界的酸辣冬粉湯。

享用這鍋使用了整整兩顆檸檬的湯，酸味美好，熱熱辣辣，非常開胃。

食材

絞肉	200 g
冬粉	200 g
百頁豆腐	100 g
水	1000 g
檸檬	2 個 (200 g)
辣椒	2 根 (20 g)
青蔥	2 根 (60 g)

調味料

醬油	4 大匙 (60 ml)
泡菜汁	2 大匙 (30 ml)
自製青蔥油	2 大匙 (30 ml)
自製蒜辣油	1 大匙 (15 ml)
米酒	1 大匙 (15 ml)
鹽	1/2 茶匙
糖	1/2 茶匙
昆布粉	1/4 茶匙
白胡椒粉	1/4 茶匙

安麗鍋 - 1 公升長柄鍋 (直徑 18 cm X 高 6 cm)
安麗鍋 - 4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm)
安麗鍋 - 迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm)

1. 處理絞肉，可以參考〈基本豬肉餡準備〉，一部分的絞肉，做成肉丸
2. 自製的青蔥油、蒜辣油，可以參考〈香蔥橄欖油〉與〈香蒜橄欖油〉
3. 冬粉泡水、檸檬榨汁、青蔥切末、辣椒切末
4. 百頁豆腐切小丁，熱水川燙

5. 青蔥油、香蒜油熱鍋，放入絞肉，先不攪動鍋鏟，讓它乾煎 1 分鐘，再行炒香
6. 加入百頁豆腐丁炒香，加入醬油嗆鍋、米酒嗆鍋
7. 加入部份的青蔥末、辣椒末、加入水
8. 加入檸檬汁、鹽、糖、昆布粉
9. 加入冬粉、肉丸，煮滾，起鍋前，加入白胡椒粉
10. 盛碗享用前，再加入部分新鮮的蔥末與辣椒末

材料

器具

1 公升長柄鍋 (直徑 18 cm X 高 6 cm)

4 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 22 cm X 高 14 cm) + 迷你拱蓋 (直徑 20.5 cm X 高 6 cm)

準備

冬粉泡水

百頁豆腐切丁、熱水川燙

青蔥切末

辣椒切末、檸檬榨汁

烹調

青蔥油、香蒜油熱鍋，放入絞肉，先不攪動鍋鏟，讓它乾煎 1 分鐘，再行炒香

加入百頁豆腐丁炒香、醬油嗆鍋、米酒嗆鍋

加入部份的青蔥末、辣椒末、加入水

加入檸檬汁、鹽

加入糖、昆布粉

加入冬粉、肉丸

煮滾，起鍋前，加入白胡椒粉

盛碗後加入部分的青蔥末與辣椒末配色

又酸又辣，粉絲完全入味，開心享用