蜜芋頭 <br>sugared taro

蜜芋頭，感受到芋頭的鬆軟，蜜糖的完整浸潤，加了少許的鹽與米酒，甜味高雅，超好吃！

製作芋泥，用蒸的即可，蒸熟的芋頭搗成泥，加入糖，都會吸收。製作蜜芋頭則不同，以半蒸半煮、水煮的方式較佳。

蜜芋頭的半蒸半煮方法，讓芋頭含有水分，拌入糖之後，糖能慢慢滲入芋頭塊中，讓整顆芋頭鬆軟好吃。如果單純將蒸好的芋頭塊拌入糖，只有芋頭塊的表面沾有糖份，這層糖份也像保護膜一般地，讓芋頭塊的內裡無法入糖，因此較無甜味。

傳統的蜜芋頭，加了一些米酒，味道真的不同。這樣的甜點，飯後吃一點點，非常滿足，真的是非常美味的一道甜品！

食材	重量	與芋頭的重量比
芋頭	400 g	100 %
水 (蒸煮用)	240 g	60 %
水 (糖蜜用)	240 g	60 %
糖	80 g	20 %
鹽	1 g (1/4 茶匙)	0.25 %
米酒	10 ml	2.5 %

安麗鍋 - 2 公升長柄鍋

1. 芋頭削皮、切成滾刀塊

2. 將芋頭塊放入鍋中

3. 加入冷水，冷水冷鍋開始煮，不蓋鍋，大約煮 20 分鐘，或煮至芋頭鬆軟即可
4. 糖分兩次加入，先加入一半的糖，加入水，1/4 茶匙的鹽，繼續煮 10 分鐘
5. 關火，最後加入另一半的糖，加入米酒，利用餘熱再煮 10 分鐘 (米酒加或不加皆可)

削芋頭時，防止表皮草鹼導致手癢，可以先燒一鍋熱水，將整顆芋頭川燙 2 ~ 5 分鐘，再取出稍微放涼後，就可削皮

切成滾刀塊

將芋頭塊放入鍋中，加入冷水，冷水冷鍋開始煮

煮的過程中，鍋蓋不蓋滿，開始有泡泡出現

可用筷子或牙籤探刺，確認芋頭煮至軟， 先加入一半的糖

加入水、加入鹽，再度煮滾後，繼續煮 10 分鐘

關火，最後加入另一半的糖，加入米酒，利用餘熱再煮 10 分鐘起鍋 (米酒加或不加皆可)

放入保鮮容器，放涼後冷藏，隨時想吃都可以，冷吃熱吃皆好吃

享用