餃子的包法多元，今天包三角餃子，引發了我的童心，以及過程中，對於正三角錐之塑型的追求！
餡料是最經典的高麗菜豬肉，水煮、炸煮、煎煮，都好吃。高麗菜豬肉煎餃的製作，有以下幾個心得分享：
一、麵皮：使用冷水麵，做成的水餃皮，耐煮又質地Q彈。如要煎餃，也可使用〈燙麵團〉。
二、高麗菜：要先撒鹽、靜置，以去除水分。 菜梗切成 0.8 平方公分的方形，口感清脆。
三、絞肉：要有肥有瘦，我喜歡的肥瘦比是肥 1：瘦 4。以前全用瘦肉，以為這樣比較健康，不過，全是瘦肉的吃起來確實比較乾柴。 絞肉打水，內餡吃起來有 juicy 的感覺。
四、調味料：薑末與米酒去腥、醬油增味、再加點兒橄欖油，讓絞肉更加水潤。可以加入蛋汁與太白粉，增加絞肉的黏濁度。不過，餡料加鹽的份量要特別注意，因為高麗菜以鹽先醃過，雖然擠水會去掉一些，但還是要注意。
五、如時間充裕，餡料可先放置於冰箱冷藏，讓包餃子的操作更順手。
六、煎餃的粉水：可以用中高筋麵粉，以及家中有的其他粉類。我個人最喜歡太白粉水的添加，讓煎餃最為酥脆。
水餃皮
| 食材 | 重量 | 與麵粉的重量比 |
| 中筋麵粉 | 200 g | 100 % |
| 水 | 110 g | 55 % |
| 鹽 | 1.6 g | 0.8 % |
| 橄欖油 | 10 g | 5 % |
粉水
| 食材 | 重量 | 與水的重量比 |
| 水 | 100 g | 100 % |
| 太白粉 | 10 g | 10 % |
高麗菜豬肉餡
| 絞肉 | 200 g |
| 高麗菜 | 150 g |
| 青蔥 | 一根 (40 g) |
| 雞蛋 | 半個 (25 g) |
| 薑 | 少許 (5 g) |
| 鹽 | 1/4 茶匙 (1 g) |
| 醬油 | 1/2 茶匙 (2.5 ml) |
| 米酒 | 1/2 茶匙 (2.5 ml) |
| 橄欖油 | 1/2 茶匙 (2.5 ml) |
| 太白粉 | 1 茶匙 (6 g) |
| 白胡椒粉 | 1/4 茶匙 (1 g) |
1. 水餃皮可購買現成也可自製，參考〈手工水餃皮〉
2. 調製太白粉水
3. 青蔥、高麗菜切末
4. 鹽醃高麗菜，擠出水份備用
5. 絞肉加入鹽、白胡椒粉、蛋汁、太白粉，抓醃
6. 加入青蔥末、已擠去水份的高麗菜末，拌勻，可放入冰箱冰 20 分鐘
7. 撖好麵皮，放入內餡，先黏合一邊，再黏合第二邊、第三邊，完成三角錐狀水餃
8. 熱油，放入餃子，乾煎 1 分鐘
9. 倒入太白粉水，蒸煎水餃時，鍋蓋不完全蓋上，蒸煎約 10 分鐘後起鍋
水餃皮
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粉水
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高麗菜豬肉餡
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備料
調製太白粉水
青蔥切末
高麗菜切末
鹽醃高麗菜，擠出水分
拌餡
絞肉加入鹽、白胡椒粉、蛋汁、太白粉，抓醃
加入薑末、青蔥末、已擠去水份的高麗菜末，拌勻，可放入冰箱冰 20 分鐘
包三角餃子
撖好麵皮，放入內餡，先黏合一邊
再黏合第二邊、第三邊
完成三角錐狀的餃子
煎煮
熱油，放入餃子，乾煎 1 分鐘
倒入太白粉水，蒸煎水餃時，鍋蓋不完全蓋上，蒸煎約 10 分鐘後起鍋
完成
享用
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