地瓜什穀饅頭 <br>sweet potato steamed bun with mixed grains

對饅頭的熱愛，隔一陣子就會想念，想起了就動手做！

做饅頭或麵包這類的麵食，就是這麼好玩。想吃甚麼材料，就放進甚麼料。地瓜、什穀米 (糙米、燕麥、蕎麥、大麥仁、綠豆仁、紅扁豆、紅小麥、紅豆仁、黑糯米、米豆、黑豆、高粱米、小米、麥片)，超級豐富又高纖。

饅頭蒸好之後，有著黃色的好看外皮，與點點的什穀顏色，咬下一口，地瓜自然的甜味感瀰漫，非常幸福！

食材	重量	與麵粉的重量比
中筋麵粉	200 g	100 %
水	100 g	50 %
酵母	3 g	1.5 %
糖	10 g	5 %
鹽	3 g	1.5 %
橄欖油	10 g	5 %
地瓜泥	100 g	50 %
什穀米飯	100 g	50 %

安麗鍋	6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

1. 蒸熟或煮熟地瓜、搗壓成泥，可參考〈地瓜泥、地瓜餡〉
2. 什穀米煮成什穀飯
3. 裁剪料理紙備用

攪拌與揉捏
4. 製作酵母糖水：水加糖、加酵母，混和均勻
5. 乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽，攪拌均勻
6. 加什穀米飯、地瓜泥、酵母糖水，攪拌揉捏
7. 加油揉捏

麵團分割與整形
8. 麵團秤重 (480 g)
9. 將麵團整成方形撖平，儘量撖成長方形，捲成圓柱狀
10. 揉整圓柱，分割成 6 等份 (每份 80 g)，滾圓

發酵
11. 將饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

12. 蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火蒸 20 分鐘
13. 關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 5 ~ 10 分鐘

材料

鍋具

6 公升荷蘭式蒸烤鍋 (直徑 27 cm X 高 19 cm ) + 蒸濾鍋 (直徑 26 cm X 高 11 cm) + 正反兩用烤盤鍋蓋 (直徑 26 cm X 高 8 cm)

準備

蒸熟或煮熟地瓜、搗壓成泥

什穀米煮成什穀飯

攪拌與揉捏

製作酵母糖水：水加糖、加酵母，混和均勻

乾性材料入盆：中筋麵粉、鹽，攪拌均勻

加什穀米飯、地瓜泥、酵母糖水，攪拌均勻

揉捏成團

加油揉捏

揉捏至三光 (麵光、盆光、手光) 的狀態

麵團分割與整形

將麵團整成方形撖平

儘量撖成長方形後，捲成圓柱狀

揉整圓柱，分割成 6 等份 (每份 80 g)，滾圓

發酵

將 6 個饅頭置於料理紙上，直接放入蒸籠，發酵 40 分鐘，或體積增大成原本的 2 倍

蒸煮

蒸濾鍋緣先蓋上棉布，蓋上拱蓋，讓蓋稍微掀開，冷水冷鍋開中火，蒸 20 分鐘
時間到就關火，除了鍋蓋稍微掀開之外，也讓棉布稍微掀開，再用餘熱蒸 10 分鐘

蒸熟

出爐放涼

享用