芋頭保存 <br>food preservation: taro

芋頭入菜，甜鹹皆宜，非常受歡迎！

無論是蜜芋頭、芋頭糕、芋頭吐司、芋頭麵包、芋頭饅頭、芋泥、芋泥球、芋頭冰、芋圓、芋丸、芋頭米粉、芋頭粥，都是我自己非常喜歡的芋頭料理。

自己做菜，從食材的選擇、處理、烹調、保存，都要注意，這些小知識，都是老祖宗的智慧傳承。

芋頭的種類

最常見的有檳榔芋、麵芋、里芋 (小芋頭)。每年的十月至隔年二月是盛產期。台灣各地皆有產，大甲的相當有名。

芋頭的挑選

1. 外型圓潤均勻。
2. 相同大小的兩個芋頭，重量愈輕的愈好。
3. 切口的粉質，愈多愈好。

芋頭的削皮

芋頭的外皮與鬚，含有草鹼，接觸皮膚會癢。削芋頭不手癢的方法：
1. 手塗滿檸檬汁或白醋，再開始削皮。
2. 戴手套，不接觸到芋頭根鬚與皮。
3. 將整顆芋頭蒸熟之後，再開始削皮。
4. 將整顆芋頭用熱水稍微燙煮一下，再開始削皮。

如果還是沾到芋頭外皮的汁液而發癢，止癢的方法：
1. 塗上檸檬汁或白醋。
2. 草鹼遇熱就沒有作用了，可手泡熱水，或近熱源烘烤一下 (小心燙傷)。

芋頭的貯藏

未處理過的芋頭，用白報紙包好，套上塑膠袋，放於冰箱冷藏，約可保存一週。

芋頭的處理與保存

如果一次有比較多的芋頭，希望保存得更久。除了油炸，參考阿基師的建議，還可以水煮：
1. 削皮。
2. 切塊 (滾刀塊、方塊、丁塊、條，皆可)。
3. 準備一鍋熱水，將芋頭放入，水再滾起的時候撈出。
4. 放入塑膠袋或保鮮盒中，放於冷凍庫保存，可保存一、兩個月或更久。